[問題] 蜀漢老麵陳年酵母加持真的好吃嗎？ - ACG板

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※ 本文為 tom50512 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-05-04 17:15:02

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作者 w1230319 (龜山金城武)
標題 [問題] 蜀漢老麵陳年酵母加持真的好吃嗎？
時間 Fri May 3 13:25:33 2019

蜀漢老麵麵點王的必勝料理

每次做麵糰都要捏出一團作為老麵加入下一個麵糰

如此反覆次培養幾百年幾千年

酵母箘已經變成館長等級的肌肉猛男了

請問一下這種老麵真的有這麼好吃嗎？
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推 sphkt1225 : 佛03/04 23:08

推 yowhatsupsli: 心03/04 23:09

→ bhbbbbb : 公03/04 23:11

→ purpleforest: 公03/04 23:11

推 didesaphan : 佛心公公是什麼鬼XDDD03/04 23:13

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.141.134
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推 andy7seven7: 感覺就沒什麼衛生1F 05/03 13:26

→ chordate: 這種方法是實際存在，好不好吃看個人2F 05/03 13:26

→ fan8512: 你不如先問宇宙大燒賣真的會熟會好吃嗎3F 05/03 13:27

推 dolphintail: 有老麵，但是有沒有比較好吃就....笑笑4F 05/03 13:27

推 traystien: 酸麵包5F 05/03 13:27

推 PPTmilktea: 就跟陳年老滷汁一樣真的往底下撈不知道會撈出什麼6F 05/03 13:27

兩個五塊錢

→ dolphintail: 類似的還有什麼陳年老滷汁...7F 05/03 13:27

→ kirbycopy: 實際存在也是有個限度吧好奇最老的老麵是幾年的應該8F 05/03 13:27

推 p4585424: 正確老麵是今天留下來的麵團加入隔天的麵團9F 05/03 13:28

→ kirbycopy: 不可能真的有三國時代傳下來的老麵吧10F 05/03 13:28

→ p4585424: 然後把隔天做的麵團再取一小塊起來留著後天用11F 05/03 13:28

推 leamaSTC: 會覺得不衛生是因為你不知道怎麼做的...12F 05/03 13:28

→ p4585424: 所以其實他那塊老麵是昨天留下來的，有沒有放心許多呢13F 05/03 13:29

→ leamaSTC: 實際上蜀漢老麵最大意義在證明他們家族的製麵歷史14F 05/03 13:29

→ bigcho: 一直都是新麵團只是從三國不間斷製作流傳下來15F 05/03 13:30

推 ryoma1: 這道理就跟網咖鍋子煮的泡麵比較好吃一樣16F 05/03 13:30

→ axzs1111 …

※ 編輯: w1230319 (39.12.141.134), 05/03/2019 13:31:25

推 dolphintail: 那塊老麵不就是養菌嗎...18F 05/03 13:31

推 nggfn: 日本也很多烤鰻魚店都是在用到一半的醬料桶裡面加新的醬啊19F 05/03 13:32

推 ejru65m4: 麵還是新的。老的是菌種吧。20F 05/03 13:33

推 HarukaJ: 蜀漢老麵悖論現在這塊麵團已經沒有當年蜀漢麵團的成分21F 05/03 13:34
→ HarukaJ: 了他還是蜀漢老麵嗎

推 mer5566: 如果不好吃就不會有那麼多店家在用老滷跟老麵了23F 05/03 13:35

推 ghostlywolf: 不過老麵中保存的可能不是單一菌種而多種菌種達成平24F 05/03 13:35
→ ghostlywolf: 衡的菌相也許味道真的會和單一酵母作出的有差距

→ chewie: 就酸麵包26F 05/03 13:36

推 chaoni2472: 兩個五塊錢我狂笑，想當初買學餐掉5元進鍋子裡，阿姨27F 05/03 13:36

台版湖中女神ㄚ

→ chaoni2472: 撈出一個10元28F 05/03 13:36

※ 編輯: w1230319 (39.12.141.134), 05/03/2019 13:37:27

推 rainnawind: 一群不知道老麵是什麼的雲讀者，作品裡明明有講過29F 05/03 13:37
→ rainnawind: 還在不衛生咧

推 hedgehogs: 樓上一定是誠實的學生XD31F 05/03 13:38

→ blackhippo: 然後學餐阿姨要你再丟一個五塊下去補差額嗎32F 05/03 13:40

推 Owada: 三小XDD 掉五毛給一塊33F 05/03 13:41

推 QB5566: 一定加了羅根身上的陳年皮屑34F 05/03 13:43

→ amsmsk: 做饅頭好像都會用到35F 05/03 13:45

→ bruce79: 所謂老麵是製作時把前次留下的一點麵團加入新麵團發酵36F 05/03 13:46
→ bruce79: 後再留一點下來每次製作一直重複所以老的是菌種

推 Nightbringer: 老麵每天用只要用一年酵母基本就飽和了，千年也不會38F 05/03 13:49
→ Nightbringer: 比較好吃...

推 donkilu: 老麵稀釋個幾天就幾乎不含原本的麵粉了40F 05/03 13:50

→ Nightbringer: 以一般老麵來說，因為菌種較多元，所以使用老麵作出41F 05/03 13:51
→ Nightbringer: 的麵團也會有較單純使用酵母的麵團佳的風味，但是發
→ Nightbringer: 麵過程需要數天，除外還要加鹼粉中和酸度

推 tmlisgood: 老麵是上一次沒用完的麵團啦，這一次的麵團也會留一部44F 05/03 13:55
→ tmlisgood: 分到下次用

推 qpeter: 老麵不老麵另論光是直接用拐杖桿麵就夠噁了...46F 05/03 14:00

→ rockmanx52: 30年前的台灣還有「不乾不淨吃了沒病」的說法中華一47F 05/03 14:02
→ rockmanx52: 番的設定是一百多年前的19世紀末葉...
→ rockmanx52: 甚至現在你在美國部分城市的中華餐館幾乎都是如果衛
→ rockmanx52: 生局認真下去查就要全部關光光的慘況

→ valkytie: 不用100多年前啦現在真的依照法規查實際製作食物狀況51F 05/03 14:09
→ valkytie: 起碼有9成要關門

→ ataky: 只是他們家的溫養設備取名叫蜀漢而已酵母菌是上禮拜的貨53F 05/03 14:11

推 mayolane: 老麵不是烘焙王也講解過嗎，雖然是開始亂畫以後54F 05/03 14:11

推 s8802228: 保存優良基因的概念老滷也是一樣家裡之前的家傳老滷沒55F 05/03 14:16
→ s8802228: 冰壞了那個味道就再也吃不到了

→ bigcho: 原來跟肉一樣腐敗前最美味不斷加入新滷汁保持腐敗前平衡57F 05/03 14:18

→ s8802228: 老麵老滷絕對不會有衛生問題都是高溫烹調過的58F 05/03 14:18

→ highwayshih: 可是他拿上一秒還撐在地上的拐杖去揉麵欸59F 05/03 14:27

推 roc074: 調掉五塊給十塊的讓我狂笑60F 05/03 14:28

推 original10: 金高特優就是這樣老酒兌調啊…61F 05/03 14:34

→ s8802228: 一堆威士忌用百年橡木桶加持就沒人懷疑過62F 05/03 14:35

推 highwayshih: 威士忌的酒精濃度高到有殺菌效果了啊……63F 05/03 14:39

推 F2307925: 威士忌放著又不會壞64F 05/03 14:56