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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-12-15 14:48:28
看板 C_Chat
作者 Homura (德意志國防貓)
標題 [閒聊] 燒臘店什麼食材最能看出店家功力?
時間 Fri Dec 15 12:10:58 2023


https://reurl.cc/V4GZyR

FB 走刀口 塗鴉區

每次看到那些 不寫單靠記憶的燒臘店老闆/員工,都很佩服他們。
燒肉,叉燒,燒雞,白斬雞的混合配搭,
還要記得你坐那裡。

https://i.imgur.com/0WakaQT.jpg
[圖]

小弟佩服~


午餐時段來張燒臘照片不過分吧!

https://i.imgur.com/qDkUWma.jpg
[圖]

Pixnet@kitchentshirt

https://i.imgur.com/rqFbl8S.jpg
[圖]

燒臘也算是台灣便當/快餐類的一大門派

對你而言,哪一道食材

最能評斷這間燒臘店師傅的功力高低?

什麼是必點的?☺

--

                     ◣ 
                     =. .=              http://i.imgur.com/SeEC2jX.jpg
                       ◣

貓貓仰臥起坐 <3

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.47.84 (臺灣)
※ 作者: Homura 2023-12-15 12:10:58
※ 文章代碼(AID): #1bUz7KN9 (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1702613460.A.5C9.html
eastnoon: 脆皮燒肉 油雞1F 12/15 12:11
morichi: 地板夠不夠油2F 12/15 12:11
SALEENS7LM: 臘腸,不能太油膩也不能太乾癟3F 12/15 12:11
linzero: 米飯4F 12/15 12:11
peterisme17: 冬瓜茶5F 12/15 12:12
abcde79961a: 我覺得是叉燒,叉燒口味的上下限差超多6F 12/15 12:12
RLAPH: 砧板7F 12/15 12:12
h75311418: 火肉跟臘腸吧8F 12/15 12:12
fairymomo: 隨處可見的三寶9F 12/15 12:12
[圖]
Muilie: 老闆有沒有缺手指11F 12/15 12:12
roger840410: 老闆娘12F 12/15 12:12
guolong: 燒肉跟叉燒,燒肉跟叉燒都是皮要脆但肉要嫩,相當看功夫13F 12/15 12:12
loverxa: 砧板後面的蟑螂數量14F 12/15 12:12
hyakkiyagyo 
hyakkiyagyo: 牆壁15F 12/15 12:12
a60525025: 叉燒 上下限差很多+116F 12/15 12:12
h75311418: 還有做的好的沒幾間17F 12/15 12:13
gm3252: 燒肉,燒鴨18F 12/15 12:13
asdf1944: 半夜砧板訪客的捧場度19F 12/15 12:13
landyue2315: 晚上的砧板蟑螂數量20F 12/15 12:13
ainamk: 三寶出哪三樣其實是有參考價值的21F 12/15 12:13
wsxqaz3465: 地板黏稠程度22F 12/15 12:14
billy56: 叉燒+123F 12/15 12:14
SuperSg: 手指24F 12/15 12:14
Muilie: 玫瑰雞、叉燒、燒鵝25F 12/15 12:14
pgame3: 火肉,皮要脆肉要嫩阿26F 12/15 12:14
l6321899: 叉燒,有吃過很棒的也有吃過很柴的..27F 12/15 12:14
hank81177: 脆皮燒肉28F 12/15 12:14
plauge: 絕對是燒鵝 你可以數數看雙北市有哪幾間燒臘店敢出燒鵝29F 12/15 12:15
kaj1983: 蜜汁30F 12/15 12:15
ga839429: 燒鴨阿31F 12/15 12:15
devilhades: 燒肉,沒有之一32F 12/15 12:15
usoko: 叉燒跟燒鴨 鵝做得再好骨頭還是一堆....33F 12/15 12:15
h75311418: 烤鴨燒臘店的好多都超柴XD34F 12/15 12:15
pan46: 2F提了才想到 去的燒臘店好像真的沒有特別乾淨清爽的=.=35F 12/15 12:16
zsp9081a: 火肉,沒弄好的有焦味,很噁心36F 12/15 12:16
LawLawDer: 地板37F 12/15 12:16
Muilie: 走進去,腳底板有沒有黏著感,越黏的越好吃38F 12/15 12:16
rasiel0919: 我只想問這篇文跟西洽有關係嗎39F 12/15 12:16
shiftsmart: 油蔥給多的就贏了40F 12/15 12:16
usoko: 燒臘店就是爆幹油 肉油 調理方式油 所以地板一定是黏的41F 12/15 12:16
q02210221: 三寶42F 12/15 12:16
s1d87: 養樂多跟黏黏的地板43F 12/15 12:17
orion1991830: 脆皮燒肉44F 12/15 12:17
ts1993: 油雞 連這個都難吃 其他根本不必點了45F 12/15 12:17
DarkKnight: 只要有圖 就沒差46F 12/15 12:17
koexe: 脆皮燒肉47F 12/15 12:17
Muilie: 飯的澆汁夠不夠油、夠不夠香48F 12/15 12:18
ggchioinder: 地板49F 12/15 12:18
Shinn826: 那塊擦砧板的抹布,太乾淨的一定不好吃50F 12/15 12:18
Muilie: 湯桶裡面有沒有邊角肉51F 12/15 12:18
w2776803: 玫瑰油雞腿啊52F 12/15 12:18
p88145: 脆皮燒肉 尤其是那個脆皮 要脆又不能過硬53F 12/15 12:18
belion: 脆皮54F 12/15 12:19
DarkKnight: 靠北 看完推文 中餐想吃燒臘了55F 12/15 12:19
HanzJunction: 叉雞56F 12/15 12:19
flex10405: 脆皮燒肉的脆皮57F 12/15 12:19
someice12: 燒肉吧58F 12/15 12:19
rainight1218: 蜜汁叉燒阿,要吃到嫩又汁多的不容易59F 12/15 12:19
SunnyBrian: 燒肉、燒鴨60F 12/15 12:20
Homura: 我喜歡燒鵝,但等級不夠的店家不會有…QQ61F 12/15 12:20
s2500205: 叉燒62F 12/15 12:20
CCNK: 飯63F 12/15 12:20
Luciel: 燒肉跟蔥油跟辣菜脯64F 12/15 12:20
a22880897: 那種動物的名字叫做兔子65F 12/15 12:21
yumenemu610: 地板66F 12/15 12:21
kinghtt: 燒鵝很少是因為台灣鵝超貴...67F 12/15 12:22
natsu123: 蟑螂68F 12/15 12:22
harryron9: 燒肉>燒鴨>叉燒>油雞69F 12/15 12:22
Muilie: 燒鵝要弄的好吃有難度,本身就超油,要怎麼弄得油而不膩70F 12/15 12:22
Muilie: ,難度很高
reader2714: 烤肉燒鴨72F 12/15 12:22
Muilie: 燒鴨是要不柴73F 12/15 12:23
MKIIjack: 不行嘔嘔嘔74F 12/15 12:23
firewater899: 脆皮燒肉75F 12/15 12:23
shuten: 燒肉76F 12/15 12:24
YasyajinAi: 所以這篇的點在哪77F 12/15 12:24
akway: 這篇沒恰點吧78F 12/15 12:25
allen886886: 脆皮燒肉79F 12/15 12:25
Rdex08: 我爸之前做燒臘的(現在退休了) 台灣鴨的貨源比較充足80F 12/15 12:25
Rdex08: 所以才做烤鴨不做鵝
cindydodo9: 三色豆82F 12/15 12:25
kinghtt: 一堆燒臘店做靠北難吃一樣活的很好,好不好吃不會是鵝少83F 12/15 12:25
kinghtt: 的主因
kaj1983: 發文只要有貼二次元圖就無敵了啊85F 12/15 12:25
kaj1983: 新來的齁
Rdex08: 除了香腸之外都很看功夫  三寶敢出香腸的...87F 12/15 12:26
kinghtt: 鵝的消化大戶還是以海產店跟台菜餐廳為主,單價高有利潤88F 12/15 12:27
Arashi0731: 認真說,米飯,再好吃的菜,飯煮的難吃也吃不下89F 12/15 12:27
furret: 香腸當三寶之一的都可以不用再光顧90F 12/15 12:27
insominia: 有人講到一個重點了 二次元圖就符合ACGN點了嗎91F 12/15 12:28
louis0724: 叉燒阿 上下限落差超大 油雞最簡單92F 12/15 12:28
kaj1983: 那這樣沒幾間店可以去了吧93F 12/15 12:28
jason748: 燒肉,順便問一下主菜好吃的燒臘便當是不是普遍配菜都很94F 12/15 12:28
jason748: 難吃?我還真沒吃過一家配菜好吃的燒臘店
louis0724: 燒鴨燒鵝我覺得主要差別是在原料好不好 夠肥就可以做96F 12/15 12:28
louis0724: 的好吃
Muilie: 整個便當不能都是四號打擊手,要有高有低,芹澤說的98F 12/15 12:29
louis0724: 配菜好吃的定義是什麼XD 誰知道你覺得哪家便當的菜是99F 12/15 12:29
louis0724: 好吃的
Rdex08: 我家的米還有特別挑過 很粒粒分明 但我忘記是台梗幾號了101F 12/15 12:30
tmlisgood: 化皮燒肉102F 12/15 12:30
acs81046: 炸雞腿103F 12/15 12:30
kaj1983: 因為二次元圖目前就自帶ACG點,你只要貼了就沒事104F 12/15 12:30
deathslipkno: 脆皮火肉105F 12/15 12:30
tsao556677: 地板啊106F 12/15 12:30
kaj1983: 你可以噓罵廢文,但要挑ACG點就是打錯方向107F 12/15 12:30
bnn: 二次元圖就是comic了 你有意見嗎108F 12/15 12:31
Rdex08: 還有人會特別來我家買飯+烤鴨汁109F 12/15 12:31
matt511101: 一定是燒肉110F 12/15 12:31
louis0724: 豐原的陳記我覺得菜還不錯啦 選擇很多也給的很多 每天111F 12/15 12:31
louis0724: 生意都很好
pan46: 很多燒臘店的配菜是冷菜=.=113F 12/15 12:31
tv1239: 總之 三寶114F 12/15 12:31
insominia: 沒特別意見啊 行之有年了我也不覺得需要特別改115F 12/15 12:31
shin840628: 燒肉116F 12/15 12:31
pan46: 貓貓仰臥起坐哥不是常常發食物文嗎 怎麼現在才有反應117F 12/15 12:32
insominia: 只是好奇這樣是不是隨便一張塗鴉都可以當成ACGN點118F 12/15 12:32
h75311418: 應該說便當店配菜就不是重心呀配菜也要好價格就要在高119F 12/15 12:32
SaberMyWifi: https://i.imgur.com/Atl8fdj.jpg  正在吃711便當,120F 12/15 12:33
SaberMyWifi: 這樣賣99是便宜還是貴?
[圖]
h75311418: 那樣的店應該也是有不過就要找122F 12/15 12:33
needless0616: 老闆衣服要多髒有多髒 地板要多滑有多滑 天花板要123F 12/15 12:33
needless0616: 多油有多油
kaj1983: 是這樣沒錯啊,都告訴你有圖就無敵了125F 12/15 12:34
kaj1983: 除非你的圖有犯板規,但那又是別的違規事項了
Homura: 燒臘店老闆是港仔的,有吃過的配菜都很不怎樣 XD127F 12/15 12:36
lucian5566: 認真回 滷蛋 辣蘿蔔128F 12/15 12:36
myvino: 扎蹄129F 12/15 12:36
Homura: 尤其是配沒什麼味道的豆芽菜 QQ130F 12/15 12:36
tmlisgood: 燒肉是製作技術好壞可以差很多,做不好的皮會太硬131F 12/15 12:38
SALEENS7LM: 燒臘店的配菜我吃過的感覺都挺重口的,像醃蘿蔔酸菜132F 12/15 12:38
SALEENS7LM: 辣泡菜之類的,其實我比較想吃清爽的配菜,畢竟燒臘
SALEENS7LM: 本身就夠重口了
insominia: 港仔開的話正常啦 畢竟在香港的燒臘飯就真的沒什麼配菜135F 12/15 12:38
insominia: 頂多給兩根青江菜
belili: 脆皮燒肉137F 12/15 12:39
kaj1983: 99賣這樣你吃的下去,你比較佛138F 12/15 12:39
Muilie: 加底多少?139F 12/15 12:39
silence5566: 脆皮燒肉 吃過剛切好結果皮跟橡皮筋一樣的 超雷140F 12/15 12:39
Castle88654: 髒141F 12/15 12:41
silence5566: 還有油蔥醬我覺得很重要 但是很多家只給蘿蔔乾142F 12/15 12:41
gama: 地板不夠黑不夠油絕對是不及格的143F 12/15 12:41
kw003266: 燒肉跟燒鴨 自己覺得144F 12/15 12:42
reccalin: 以前覺得是火肉  但現在覺得叉燒要做得好吃真的難145F 12/15 12:42
DKnex: http://i.imgur.com/wIXLpyT.jpg146F 12/15 12:42
DKnex: 其實看顏色就知道 好吃的不是油 而是醬汁跟肉汁的搭配
[圖]
Muilie: 地板一定要是老設計,貼泰路的,縫縫矽利康一定要超黑,148F 12/15 12:42
Muilie: 還會有點滲出來
tmlisgood: 其他好壞差別都不大,只有燒肉真的能鑑別出來,有些店150F 12/15 12:42
reccalin: 火肉就柴跟不柴兩個區間  但叉燒上下限表現可以差超大151F 12/15 12:42
tmlisgood: 燒肉真做做得很難吃152F 12/15 12:42
jetzake: 香港的燒臘店據說配菜就是給你燙一條芥蘭之類的153F 12/15 12:44
s83527: 叉燒、燒肉。油雞還要看雞本身肉質不太準154F 12/15 12:44
kanokazurin: 以前八卦有專業文說是脆皮燒肉 真正需要功夫的155F 12/15 12:44
Blazeleo819: 燒肉、燒鴨156F 12/15 12:44
Blazeleo819: 燒鴨也是上下限很大
fatjanice: 地板158F 12/15 12:45
jetzake: 叉燒有分肥瘦賣的通常不會難吃159F 12/15 12:45
kinghtt: 認真做的話所有主菜都要功夫,懶惰的就批現成加熱賣你160F 12/15 12:45
ringil: 脆皮燒肉啊 每次都賣完161F 12/15 12:45
Muilie: 恭請港式燒臘二世祖發言162F 12/15 12:46
hsyumi1026: 絕對是叉燒163F 12/15 12:46
jetzake: 會注重配菜的通常是開很久或者根本是台灣人開的店164F 12/15 12:46
Blazeleo819: 通常地板越滑的店越好吃,太乾淨的我反而不太敢去試165F 12/15 12:46
abraxas: 老闆手指上的油166F 12/15 12:46
LIONDOGs: 叉燒,要半肥半瘦,甜鹹適中167F 12/15 12:46
kanokazurin: 至於除了肉之外 油蔥跟醃菜類也是挑選的重點 弄得好168F 12/15 12:46
kanokazurin: 的能讓風味更上一層
s175: 鹹檸七170F 12/15 12:47
s175: 燒肉的皮就知道功力了
coon182: 158好了啦172F 12/15 12:48
KagamiRaito: 看店家養的狗夠不夠髒 夠不夠肥173F 12/15 12:49
laechan: 帶骨肉的處理174F 12/15 12:50
baddad: 燒肉,正宗燒肉其實還會把皮刷爛,可是我看台灣的都沒有175F 12/15 12:50
howarddddads: 雞腿176F 12/15 12:50
Hazelburn: 看功力的話我覺得是脆皮燒肉177F 12/15 12:52
snownow: 香港的燒臘店要看,如果寫燒鴨飯就真的只有燒鴨跟飯178F 12/15 12:52
lolicon: 燒肉179F 12/15 12:52
stareggs: 燒臘店炒的高麗菜特別脆 不曉得有啥秘訣180F 12/15 12:52
snownow: 我覺得最容易吃到雷的就脆皮燒肉,有確實弄酥的就算便當181F 12/15 12:52
snownow: 蓋著悶過打開來仍然是脆的,很多不到位的就會爛掉
tello: 燒鴨跟燒肉183F 12/15 12:53
ninjapig: 醬汁 這個是最重要的184F 12/15 12:54
rainbowcrash: 叉燒185F 12/15 12:55
Mipan5566: 叉燒,難吃的又乾又柴186F 12/15 12:56
sandiegopadr: 燒鵝臺灣不做很多是成本問題 我認識一間燒臘店老闆187F 12/15 12:56
sandiegopadr: 四寶都不錯 有人問為何不出燒鵝 他把原料成本講出來
sandiegopadr:  嚇死人
p4585424: 現在很多店都是工廠叫現成的190F 12/15 12:57
leiinori: 脆皮燒肉跟叉燒,醬汁跟油蔥,地板要黏砧板要夠油191F 12/15 12:57
SALEENS7LM: 我認識的燒鵝已經漲到800多了,變成慶祝才吃192F 12/15 12:57
s0450336: 叉燒,好吃跟難吃的很明顯193F 12/15 12:57
black80731: 地上的動物194F 12/15 12:58
lavendin82: 直接點三寶看那家店的實力195F 12/15 12:58
SphereDavid: 脆皮跟叉燒196F 12/15 12:58
leiinori: 港仔老闆操著一口不標準國語然後態度超不耐煩很急那種ww197F 12/15 12:58
donkilu: 燒鴨做得好的超級少 十家有九家跟橡皮一樣198F 12/15 12:58
Wangdy: 樓下貼小強爬滿砧板圖199F 12/15 12:59
snownow: 我家附近也有香港老闆來開,還好接待是親切的老台灣老婆w200F 12/15 12:59
donkilu: 叉燒是最不需要技術的 你買李錦記叉燒醬回來醃也能87%像201F 12/15 12:59
Jimmywin: 超油的湯202F 12/15 12:59
snownow: 不過最近名聲傳出去了越排越長,至少要排1小時才能買到203F 12/15 12:59
lightdogs: 燒肉 烤鴨204F 12/15 13:00
physicsbest: 糊成狗205F 12/15 13:00
BOARAY: 直接請香港朋友去吃不就知道答案了206F 12/15 13:00
bobby94507: 叉燒207F 12/15 13:00
ghjkl5566: 燒肉208F 12/15 13:02
EulerFormula: 火肉209F 12/15 13:04
nothink00: 叉燒210F 12/15 13:04
uohZemllac: https://meee.com.tw/AfzLaK5211F 12/15 13:04
uohZemllac: 雞腿跟叉燒ㄅ
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haseyo25: 油蔥213F 12/15 13:05
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pal1231: 老闆的刀功240F 12/15 13:33
JUSTMYSUN: 脆皮燒肉241F 12/15 13:33
linnx: 下限最低的應該是雞鴨,吃到碎骨一次直接拒絕往來242F 12/15 13:34
togg: 脆皮燒肉、燒鴨、叉燒243F 12/15 13:38
zardmih: 三寶244F 12/15 13:40
zardmih: https://i.imgur.com/pNw976K.jpg
[圖]
rcro: 越南人246F 12/15 13:40
gooopier: 三色豆247F 12/15 13:43
unmolk: 燒肉燒鴨248F 12/15 13:45
huckebein12: 點自己愛吃的覺得好吃就是功力夠了249F 12/15 13:47
a80568911: 雞佛250F 12/15 13:47
Xpwa563704ju: 看砧板251F 12/15 13:47
pantakill: 鴨肉 燒肉 叉燒252F 12/15 13:48
herbleng: 脆皮燒肉253F 12/15 13:49
mikuyoyo: 汁 這還會連帶影響到飯跟配菜,很多燒臘店飯跟配菜和肉254F 12/15 13:50
mikuyoyo: 就像完全分開的東西
zxc99327: 脆皮 叉燒 醬汁 油蔥256F 12/15 13:51
olin7745: 脆皮燒肉的皮257F 12/15 13:51
timez422: 化皮燒肉258F 12/15 13:53
rahit: 地板黏不黏259F 12/15 13:56
Ishtarasuka: 燒肉260F 12/15 13:56
hyperfrog: 薑蔥茸261F 12/15 13:59
mango970422: 脆皮吧262F 12/15 14:00
roger2623900: 叉燒 看起來差不多 吃起來差很多263F 12/15 14:01
kkksteve: 燒鴨,不夠熟難咬斷,叉燒油雞都沒那麼難咬264F 12/15 14:01
gatsuyobi: 三寶吧265F 12/15 14:03
aikotoba: 地板夠不夠黏266F 12/15 14:09
jympin: 燒肉啊 燒肉好吃其他不會難吃267F 12/15 14:10
w111796: 火肉268F 12/15 14:12
basicircle: 火肉269F 12/15 14:15
CriminalCAO: 地板要油黏油黏,鞋子抬起來要有刷一聲的聲音,砧板270F 12/15 14:15
CriminalCAO: 和圍裙白布要夠黑夠髒。
estovers: 叉燒 燒肉 白飯 好壞差很多272F 12/15 14:17
snac: 叉燒跟燒肉吧273F 12/15 14:19
chiz2: 店員要會跳碗扣老鼠舞274F 12/15 14:19
mrconandoyle: 老闆包手275F 12/15 14:20
aries1985: 意圖使人晚餐吃燒臘276F 12/15 14:21
cool10528: 油蔥有蟑螂腳才香277F 12/15 14:21
OrniG: 乾炒牛河炒的好才是高級師父278F 12/15 14:22
lovestalker: 脆皮燒肉 燒鴨279F 12/15 14:24
j1932041: 高麗菜280F 12/15 14:27
Mues: 燒臘的配菜大部分都很爛281F 12/15 14:27
frog20605: 脆皮燒肉 這是真正的技術活282F 12/15 14:28
ffej: 燒肉燒鴨,這兩個搞定其他通常沒問題283F 12/15 14:28
FK84288: 脆皮燒肉284F 12/15 14:28
Ruri2: 叉燒跟烤鴨285F 12/15 14:32
darktasi: 燒鴨脆皮燒肉叉燒286F 12/15 14:34
darktasi: 有去過香港吃過...回來就都..
iam0718: 叉燒跟燒肉 真的上下限差超多288F 12/15 14:38

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