※ 本文為 kimfatt 轉寄自 kimfatt.bbs@ptt.cc 時間: 2011-06-21 21:31:22
標題 Re: [爆卦]日本料理店的八卦(2)
時間 Tue Jun 21 21:02:23 2011
※ 引述《gghh (GH)》之銘言：
: 借標題問掛。
: 生魚片裡面如果還冰涼而且有解凍不完全的生硬感，
: 這是不是嚴重的失誤？
: 如果生魚片裡面有咬不斷的筋，是不是也是嚴重失誤？
不
當初將太的爸爸，因為得罪了笹壽司，進貨都只能進一些都是筋的魚肉
客人抱怨這鮪魚都是筋，他只說「您也不看看本店的價格」
不過後來將太在「鮪魚全餐」時，做出了「平行筋切法」
可以完全剔除筋，但會浪費掉很多魚肉，是非常奢侈的做法
可是這樣才是真的好吃
我覺得台灣的壽司技術還是不能跟日本比，我想台灣應該沒有人會小手返一手吧
: 我去趙骨科去吃的三X就分別遇到上述的情況，
: 但是在日本不管高低價位，給料不管大塊小塊都沒遇到過。
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◆ From: 125.227.88.214
本手返最少也要用到二手，最強的就是將太的師傅，鳳壽司店主－－名人‧鳳征五郎
他修練多年，可以用到二手就做出壽司，以最少的步驟，讓壽司儘可能地不受到損傷
更強的是小手返一手，一手就能做出壽司
可是爭鮮就不是了，爭鮮是工讀生戴著手套，拿著鑷子，把魚肉片夾起來，放到飯糰上
這不叫握壽司，這只能說是魚肉配飯而已
（謎之聲：您也不想想本店的價格～～）
因為你看到的不是名人鳳征五郎，普通的店家當然不可能這麼強
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看板 Gossiping
作者 標題 Re: [爆卦]日本料理店的八卦(2)
時間 Tue Jun 21 21:02:23 2011
※ 引述《gghh (GH)》之銘言：
: 借標題問掛。
: 生魚片裡面如果還冰涼而且有解凍不完全的生硬感，
: 這是不是嚴重的失誤？
: 如果生魚片裡面有咬不斷的筋，是不是也是嚴重失誤？
不
當初將太的爸爸，因為得罪了笹壽司，進貨都只能進一些都是筋的魚肉
客人抱怨這鮪魚都是筋，他只說「您也不看看本店的價格」
不過後來將太在「鮪魚全餐」時，做出了「平行筋切法」
可以完全剔除筋，但會浪費掉很多魚肉，是非常奢侈的做法
可是這樣才是真的好吃
我覺得台灣的壽司技術還是不能跟日本比，我想台灣應該沒有人會小手返一手吧
: 我去趙骨科去吃的三X就分別遇到上述的情況，
: 但是在日本不管高低價位，給料不管大塊小塊都沒遇到過。
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◆ From: 125.227.88.214
推 :友情幫補1F 06/21 21:03
→ :真的真的2F 06/21 21:03
→ :什麼 台灣人不是一次都來一手嗎?3F 06/21 21:03
推 :台灣也沒人做開口笑包子阿4F 06/21 21:03
推 :浪費掉的魚肉 不是都拿去煮湯?5F 06/21 21:04
推 :日本的生魚片也沒多好吃..6F 06/21 21:04
→ :還是做茶泡飯之類的 忘了漫話劇情7F 06/21 21:04
推 :死魚表示8F 06/21 21:04
推 :那個三手捏成的技術是真的嗎？我看台灣壽司師傅都捏很久9F 06/21 21:04
本手返最少也要用到二手，最強的就是將太的師傅，鳳壽司店主－－名人‧鳳征五郎
他修練多年，可以用到二手就做出壽司，以最少的步驟，讓壽司儘可能地不受到損傷
更強的是小手返一手，一手就能做出壽司
可是爭鮮就不是了，爭鮮是工讀生戴著手套，拿著鑷子，把魚肉片夾起來，放到飯糰上
這不叫握壽司，這只能說是魚肉配飯而已
（謎之聲：您也不想想本店的價格～～）
噓 :我來到就可版嗎= =?10F 06/21 21:05
※ 編輯: ee77 來自: 125.227.88.214 (06/21 21:12)→ :去日本吃拉麵也不會覺得很好吃 飲食習慣問題11F 06/21 21:06
噓 :看到裝懂ee77先噓12F 06/21 21:07
→ :三手捏成只是噱頭，日本壽司師父大多也是捏捏捏好幾手13F 06/21 21:08
因為你看到的不是名人鳳征五郎，普通的店家當然不可能這麼強
推 :.......小手返一手做出來的壽司會好吃我覺得很有問題..14F 06/21 21:08
噓 :欠噓16F 06/21 21:09
※ 編輯: ee77 來自: 125.227.88.214 (06/21 21:13)噓 :認真噓17F 06/21 21:14
推 :爭鮮現在漲到30了18F 06/21 21:16
噓 :虛擬人物跟現實搞在一起?19F 06/21 21:16
噓 :???20F 06/21 21:20
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