※ 本文為 DrDisk 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-04-25 00:41:19
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 茄子好吃的關鍵是不是先炸過？
時間 Fri Apr 24 18:55:34 2020
大家晚安
就是在料理茄子的時候阿
一定都先炸過
是不是因為炸過才那麼好吃阿？
有沒有八卦？
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→ : 不是，是水份1F 04/24 18:56
→ : 不先炸會變色2F 04/24 18:56
推 : 首先把鍋燒熱3F 04/24 18:56
→ : 會 一定要炸4F 04/24 18:56
推 : 寬油5F 04/24 18:56
→ : 不是 , 但原因我不敢說6F 04/24 18:56
→ : 也有沒炸的阿7F 04/24 18:56
推 : 48F 04/24 18:56
推 : 是9F 04/24 18:56
→ : 因為他是年獸10F 04/24 18:56
→ : 就過油啊11F 04/24 18:57
推 : 建議把茄子換成薯條12F 04/24 18:57
推 : 最噁的菜13F 04/24 18:58
→ : 要炸的話油溫要夠高。不然只會吸油變得很難吃14F 04/24 18:58
推 : 茄子很吸油 可以炸...？15F 04/24 19:03
推 : 太油很噁 跟肥宅一樣16F 04/24 19:04
→ : 我覺得先用熱油鍋 拿蒜蔥爆香 接著茄子跟九層塔還有一點17F 04/24 19:04
→ : 點辣椒下去就很好吃了...
→ : 點辣椒下去就很好吃了...
→ : 過油19F 04/24 19:05
推 : 420F 04/24 19:09
→ : 過油啊，你以為是在炸鹽酥雞喔21F 04/24 19:09
→ : 茄子拿去炸主要就是不要氧化變色和定型
→ : 外面自助餐和餐廳的茄子很多都是炸過再作調理
→ : 茄子拿去炸主要就是不要氧化變色和定型
→ : 外面自助餐和餐廳的茄子很多都是炸過再作調理
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1樓 時間: 2020-04-25 03:23:45 (台灣)
→
04-25 03:23 TW
也可以先蒸過 (但先過油再炒比較好吃)不過茄子真正好吃的關鍵 是 "去皮！" 與 切成條狀(不要用滾刀) 調味料汁先調好 蔥花切好備用切成小丁的大蒜 辣椒爆香後 放入去皮後的茄子 大火快炒幾下 然後倒入調味料汁 再翻炒幾下 熄火灑上蔥花拌勻 蓋上鍋蓋 燜一兩分鐘 即可裝盤！至於 茄子皮 要如何利用 我還在研究.....
3樓 時間: 2020-04-25 10:30:12 (台灣)
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04-25 10:30 TW
先用160度油溫炸過，等表皮成油亮紫色時撈出。然後把油倒出（可以再使用），原鍋下茄子開火翻炒幾次，把茄子裡的油逼出後再把茄子撈起。這樣就可以減少茄子的含油量了
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