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※ 引述《sofaly (沙發椅)》之銘言：
乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。
在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊掛起來，
或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。

這樣的處理過程將會耗費可觀的費用，
因為牛肉必須儲放在接近0攝氏度的溫度下（0至-1° C）。
通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理，
因為這個處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪。
因為這些理由，一般很少見到乾式熟成牛肉在牛排餐廳或高檔肉品販賣店之外販售。
乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。

牛肉的熟成過程主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質，
第一，水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味更加的集中。


乾式熟成的牛肉目前在美國的超級市場裡是很罕見的，因為在熟化的過程中會損失很多的



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看完我只想說.....
幹你娘 這不就把金華火腿的製作方式材料改成牛肉?
那以後林北也可以發明一道料理,乾式熟成豬排
聽起來就是潮到出水!一點都不乾啦!
幹他媽金華火腿也可以變潮男女的飲食了!

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「我曾經殺掉整個種族，只因我想聽聽踩過它們枯骨時的碎裂聲響。」
「要是德魯依特如此願為樹奉獻一生，我將從他們鍾愛的哈特森中裁製他們的棺木。」
「看著別人被其自身的策謀所玩弄，這景象真是再迷人不過了。」
「任何計劃中最大的漏洞，即是假設你所知道的比敵人多。」
「要使人服從，痛苦是最野蠻的方法，卻也是最便宜的方法。」
                                                  ～天羅城塞,【魔將瓦拉司語錄】

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.126.55.241
金華火腿主要製程乃是豬後腿經過上鹽,整形,翻腿,洗曬,風乾
上鹽醃製只是其中一個手續 聽起來比他媽熟成牛排還更繁複! 更細工!
一整個就是高檔貨! 潮翻啦!
你以為金華火腿只有醃製? 你看來沒去南門市場看過正宗的浙江金華火腿
就像阿姆羅瞧不起的不是鋼坦克,而是小林隼人!
我不是瞧不起牛肉料理
我瞧不起的是吃個幾客熟成牛肉就自以為潮的潮男女阿!
※ 編輯: belmontc        來自: 59.126.55.241        (03/09 02:56)

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