※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-11-17 22:56:35
看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 120度高溫釋致癌物！ 炸物、燒烤少吃
時間 Sun Nov 17 22:03:43 2013
TVBS – 2013年11月17日 下午1:00
120度高溫釋致癌物！ 炸物、燒烤少吃
美國食品藥物管理局FDA，最近公布新的注意事項，毒性化學物質「丙烯醯胺」可能會導
致癌症，而且以洋芋片和薯條含量最多，另外像麵包、餅乾也都含有！原因就在，「丙烯
醯胺」大量存在碳水化合物裡，只要經過120度以上的高溫就會釋放，因此吃下油炸品、
燒烤品，風險最高！
致癌症，而且以洋芋片和薯條含量最多，另外像麵包、餅乾也都含有！原因就在，「丙烯
醯胺」大量存在碳水化合物裡，只要經過120度以上的高溫就會釋放，因此吃下油炸品、
燒烤品，風險最高！
馬鈴薯是歐美國家的主食，台灣民眾把薯條、洋芋片，當零食來吃，食用頻率也不低，根
據美國食品藥物管理局提出的警示，有種化學物質叫做丙稀醯胺，先前就被世界衛生組織
經過動物實驗發現，容易導致癌症，而日常生活攝取的卡路里，更有40%含有丙稀醯胺，
尤其是高溫超過120度處理過的食品，像是油炸類或是燒烤類，含量大增，因此像是薯條
或洋芋片，以及各式各樣的油炸品，醫師建議，一個月最好不要吃超過2次。
據美國食品藥物管理局提出的警示，有種化學物質叫做丙稀醯胺，先前就被世界衛生組織
經過動物實驗發現，容易導致癌症，而日常生活攝取的卡路里，更有40%含有丙稀醯胺，
尤其是高溫超過120度處理過的食品，像是油炸類或是燒烤類，含量大增，因此像是薯條
或洋芋片，以及各式各樣的油炸品，醫師建議，一個月最好不要吃超過2次。
長庚醫院毒物科醫師顏宗海：「在國內提到最多的一種，就是油條、油條，很多碳水化合
物、很多澱粉，把它在油鍋裡面，這樣慢慢炸那個油條，其實都超過120度了，可能會產
生丙稀醯胺，溫度愈高的話，丙稀醯胺產生的濃度愈高。」
物、很多澱粉，把它在油鍋裡面，這樣慢慢炸那個油條，其實都超過120度了，可能會產
生丙稀醯胺，溫度愈高的話，丙稀醯胺產生的濃度愈高。」
醫師表示，其實不只馬鈴薯類的製品，舉凡像是麵包、餅乾、穀類等，只要是太高溫處理
過的，通通都會有丙稀醯胺，因此不但要少吃油炸，就連烤物都要小心，尤其是烤焦的部
分，丙稀醯胺含量最多，由於水煮，沸點最多在100度左右，超過100度水就會開始蒸發，
因此丙稀醯胺比較不會釋放，比較安全，另外，咖啡豆因為烘焙時也經過高溫，也有丙稀
醯胺的疑慮，不過醫師也提醒，丙稀醯胺可以經由人體代謝，只要少吃，就能降低罹癌風
險。
過的，通通都會有丙稀醯胺，因此不但要少吃油炸，就連烤物都要小心，尤其是烤焦的部
分，丙稀醯胺含量最多，由於水煮，沸點最多在100度左右，超過100度水就會開始蒸發，
因此丙稀醯胺比較不會釋放，比較安全，另外，咖啡豆因為烘焙時也經過高溫，也有丙稀
醯胺的疑慮，不過醫師也提醒，丙稀醯胺可以經由人體代謝，只要少吃，就能降低罹癌風
險。
http://0rz.tw/n8O4a
120度高溫釋致癌物！ 炸物、燒烤少吃 - Yahoo奇摩新聞
![[圖]]()
美國食品藥物管理局FDA，最近公布新的注意事項，毒性化學物質「丙烯醯胺」可能會導致癌症，而且以洋芋片和薯條含量最多，另外像麵包、餅乾也都含有！原因就在 ... ...
![[圖]](http://i.disp.cc/web/img4/l.yimg.com_bt_a_hant_tw_News_tvbs_20131117161835621.jpg)
愛吃一包包的洋芋片和MAC的薯條的人
只是癌症還沒找到你
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.137.70.89
→ :好可怕 去買個雞排壓壓驚1F 11/17 22:04
→ :爽2F 11/17 22:04
→ :嚇死我了 來吃個雞排壓壓驚3F 11/17 22:04
→ :有夠北七的 上次我哥跟我說 可樂少喝 我就問他4F 11/17 22:05
→ :來去買個炭烤吃吃5F 11/17 22:05
→ :台灣還有什麼東西可以吃? 他說 呃..好像沒有6F 11/17 22:05
→ :消夜吃鹽酥雞好了7F 11/17 22:05
推 :吃雞排壓壓驚8F 11/17 22:05
→ :宵夜文9F 11/17 22:05
→ :明天來去吃原燒爽一下10F 11/17 22:05
推 :男性較早去天堂不是沒有原因的 過勞又被老婆念 又愛吃考.11F 11/17 22:06
推 :隨便都會超過120度吧,120度以下的只剩水煮食物了12F 11/17 22:06
→ :生吃啊13F 11/17 22:07
推 :炸東西....至少要165度以上 不然含油含到爆14F 11/17 22:07
→ :甚至185以上的油溫才有辦法收乾油
→ :甚至185以上的油溫才有辦法收乾油
→ :120度 有用120度煎炸東西的嗎? 那吃生吃了16F 11/17 22:08
推 :嚇死我了 吃個薯條壓壓驚17F 11/17 22:08
→ :每種食物吃很大量 或多或少都有人工或天然的毒18F 11/17 22:08
→ :東吃點 西吃點 分攤風險還是比較實在
→ :東吃點 西吃點 分攤風險還是比較實在
推 :西方的麵包豈不全中標,又是碳水化合物又是超過120度20F 11/17 22:09
推 :幹 沒東西可以吃了21F 11/17 22:09
推 :重點是要配啥阿 日本人多愛吃炸雞塊又愛吃炭烤狂喝啤22F 11/17 22:10
→ :老一輩不知道 爽爽吃活到8~90 不要過量 我寧願爽爽吃23F 11/17 22:10
→ :日本活很久的一大票人 怎麼解釋?24F 11/17 22:11
→ :就算只活70 也不要擔心受怕 活到100歲25F 11/17 22:11
推 :因為日本環境比我們好 空汙 摩托車少 加上吃魚習慣更普遍26F 11/17 22:12
推 :吃魚長壽嗎? 會不會吃到很多重金屬?27F 11/17 22:13
→ :你可以放棄魚放棄愛改吃抗生素雞或是瘦肉精豬阿28F 11/17 22:14
推 :應該是台灣沒一樣東西可以吃29F 11/17 22:18
→ :以前人哪吃那麼多炸的 以為有錢人哦30F 11/17 22:19
推 :以前的人沒冰箱都做醃漬食品,好像也會致癌31F 11/17 22:21
推 :然後說100度以下不能殺光細菌32F 11/17 22:24
→ :那就改吃不用加熱的生魚片好了33F 11/17 22:27
推 :推lanucelot:幹 沒東西可以吃了34F 11/17 22:38
→ :吃再健康也不一定活的到120~我寧可爽爽吃ˊ_>ˋ35F 11/17 22:41
→ :幹嚇死我了先吃塊雞排壓壓驚36F 11/17 22:46
--
※ 看板: sayumiQ 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 313
回列表(←)
分享