作者
標題 Re: [問卦] 館長:菜用大鍋炒出來的很難吃
時間 Sun Jun 11 23:12:06 2023
標題 Re: [問卦] 館長:菜用大鍋炒出來的很難吃
時間 Sun Jun 11 23:12:06 2023
※ 引述《david30416 (david)》之銘言：
: 如題
: 館長昨晚直播講述一段話
: 館長：
: 我們的便當菜齁 都用小鍋炒的 因為我嚴格規定
: 菜如果用大鍋炒的 會變的很難吃 而且會很油
: 所以我們的成本就變的很高
: 大鍋炒得真的比小鍋炒的難吃 又油嗎
: 以上 有廚師要出來反駁嗎?
看廚師，大鍋比較需要功力
如果不行，是你請的人不夠頂
第三版便當(引用版上的文)
https://i.imgur.com/77K4Ij7.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/77K4Ij7h.jpg)
產品本身沒問題，賣價220是對得起它的內容
無法回本是因為成本控制和流程管理根本
食材成本佔超過5成(一般是20%~25%)，利潤只剩個位數，食材波動一下就虧歪
其中燒肉的報廢率3成，做10條裡面只有7條能用
通路也有問題，要在哪鋪貨、外送要加多少?
外送幾小時才送到，高單價便當變微波食品
吳寶春都知道要去念一個EMBA，館長也可以吧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.138.201 (臺灣)
※ 作者: orze04 2023-06-11 23:12:06
※ 文章代碼(AID): #1aXUH9Lf (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1686496329.A.569.html
※ 同主題文章:
06-11 17:01
06-11 18:00
Re: [問卦] 館長:菜用大鍋炒出來的很難吃
06-11 23:12
※ 編輯: orze04 (111.241.138.201 臺灣), 06/11/2023 23:13:55
--
推 : 社會大學1F 118.171.44.227 台灣 06/11 23:16
推 : 專業給推2F 220.141.216.246 台灣 06/11 23:17
→ : 這種燒肉一各月吃一次就膩了3F 125.230.169.122 台灣 06/11 23:23
推 : 炒菜都嘛用大鍋炒...4F 27.53.98.56 台灣 06/11 23:24
→ : 大火快炒比較好吃5F 114.137.184.207 台灣 06/11 23:25
推 : 館兄做生意還用你教6F 101.137.251.61 台灣 06/11 23:26
推 : 館長作健身業之前 是作餐飲的7F 114.137.184.207 台灣 06/11 23:27
--