采采食茶」、融合日、台元素的義大利餐廳「Inita」；台
南小吃「城邊真味炒鱔魚專家」、「三好一公道當歸鴨」、
街邊老店「沙淘宮廟海產」，以及高雄的台菜餐廳「貳哥食
堂」、新派料理「沐」與糅合歐陸、日本與臺灣元素的「溫
度劑」。

米其林官方認為，此次名單每家餐廳都有不同美味，呈現台
灣風味包容，與不斷演化的特質：像是主打炒鱔魚的「城邊
真味炒鱔魚專家」、當歸鴨麵線的「三好一公道當歸鴨」、
延續一甲子的古早味臺灣菜「沙淘宮廟海產」，都是台南人
喜愛的平民小吃。而「貳哥食堂」則是主打溫暖的家常風味
，另還有融合漢方藥材、台菜、客家、原住民料理元素的創
新套餐「沐」，又或融合日本、義大利與台灣飲食文化的創
新美味「Inita」。

綜觀這些餐廳，台北的「Cha Cha Thé Cuisine采采食茶」
，由台灣高級時裝「夏姿．陳」創辦人王陳彩霞打造。而「
Inita」餐廳的日籍主廚則透過採用在地食材的單一套餐，
呈現其對三地(義大利、日本、台灣)的理解和關切，如主菜
「再看見台灣」用上玉露鴨和合鴨米等，重現紀錄片《看見
台灣》的田野景色，頗具意義。

另外，台南入選的三家餐廳正巧皆屬50年以上的老店，其中
的「沙淘宮廟海產」供應古早味臺灣菜，飄香近一甲子。而
被秘探注意到的菜色，則是受日本飲食文化影響而產生的老
臺味菜色，像是蛋包飯、臺式炸豬排與關東煮。