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標題 [新聞] 台南土魠魚羹、虱目魚 可能源自17世紀歐
時間 Thu Mar 7 03:34:32 2024
標題 [新聞] 台南土魠魚羹、虱目魚 可能源自17世紀歐
時間 Thu Mar 7 03:34:32 2024
台南土魠魚羹、虱目魚 可能源自17世紀歐洲舶來品
（中央社記者張榮祥台南6日電）台南知名小吃不少，但很多人不知有些是舶來品，台南
市文資處考證，「土魠魚羹」可能源自17世紀歐洲，「虱目魚」當時以sabalo之名被記錄
，再演變為街頭巷尾人氣美食。
市文資處考證，「土魠魚羹」可能源自17世紀歐洲，「虱目魚」當時以sabalo之名被記錄
，再演變為街頭巷尾人氣美食。
台南市文化資產管理處今天告訴中央社記者，依中央研究院研究員鄭維中研究，土魠魚是
鰆魚的1種，圖像及文獻顯示17世紀在亞洲的荷蘭人，將亞洲地區各種鰆魚泛稱為「國王
魚」，像是「大船吉德蘭號航海日誌」就有「國王魚」的素描。
鰆魚的1種，圖像及文獻顯示17世紀在亞洲的荷蘭人，將亞洲地區各種鰆魚泛稱為「國王
魚」，像是「大船吉德蘭號航海日誌」就有「國王魚」的素描。
日文中的「南蠻料理」（南蠻是日本人對歐洲人歧視性稱呼，如同台灣稱呼紅毛人），是
葡萄牙水手傳給日本人的吃法，他們在船上保存魚肉方式（盛行於地中海），通常是把魚
表面煎熟，以油醋和香料醃漬，若煎炸較熟一點，有時候會把炸魚肉加點蒜泥泡進濃湯一
起吃，感覺就像「土魠魚羹」。
葡萄牙水手傳給日本人的吃法，他們在船上保存魚肉方式（盛行於地中海），通常是把魚
表面煎熟，以油醋和香料醃漬，若煎炸較熟一點，有時候會把炸魚肉加點蒜泥泡進濃湯一
起吃，感覺就像「土魠魚羹」。
鄭維中推測荷據時期「唐人」移民，受到荷蘭殖民者影響，開始跟著用「歐洲人方式」吃
魚，慢慢成為土魠魚的主要消費族群，嗜吃此魚種的偏好就一直保留下來，成為台南居民
特色。
魚，慢慢成為土魠魚的主要消費族群，嗜吃此魚種的偏好就一直保留下來，成為台南居民
特色。
此外，「虱目魚」菜餚在17世紀以sabalo之名被記錄，反映出當時台南曾是多國文化交流
熱點。鄭維中研究顯示：印尼爪哇一帶，當地人早就捕撈食用虱目魚，以虱目魚發音來看
，和爪哇語中的虱目魚發音差很多，卻和西班牙、葡萄牙語中慣用魚名Savalo、Sabalo（
唸起來像「沙發囉」）聽起來很相近。
熱點。鄭維中研究顯示：印尼爪哇一帶，當地人早就捕撈食用虱目魚，以虱目魚發音來看
，和爪哇語中的虱目魚發音差很多，卻和西班牙、葡萄牙語中慣用魚名Savalo、Sabalo（
唸起來像「沙發囉」）聽起來很相近。
鄭維中推測虱目魚可能不是由印尼人介紹給台灣，而來自於一群精通海上行話的人，例如
生活在馬尼拉的唐人移民們。
目前，台南市文資處已設計「找出屬於你的台南17世紀基因美食」（
https://lihi.cc/bPeKI）心理測驗遊戲；遊戲以17世紀台南為背景，每名玩家藉由遊戲
找出屬於你的臺南 17 世紀基因美食！ | OOOPEN Lab
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自古以來，每個人身上都藏著一條神秘的美食 DNA —— 想知道你是哪道臺南美食？哪些美食人是你的吃飯夥伴？一起來探索屬於你的臺南 17 世紀基因美食吧！ ...
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歷史，透過吃和台南400年文化產生連結，傳承給後代。（編輯：陳仁華）
https://reurl.cc/M4mGMk
台南土魠魚羹、虱目魚 可能源自17世紀歐洲舶來品
![[圖]]()
（中央社記者張榮祥台南6日電）台南知名小吃不少，但很多人不知有些是舶來品，台南市文資處考證，「土魠魚羹」可能源自17世紀歐洲，「虱目魚」當時以sabalo之名被記錄，再演變為街頭巷尾人氣美食。 ...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.245.114.79 (臺灣)
※ 作者: iam168888888 2024-03-07 03:34:32
※ 文章代碼(AID): #1bwCLBf0 (Tainan)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1709753675.A.A40.html
推 : 要球大航海時代增設台灣，影響力更大1F 03/07 06:53
推 : 什麼魚表示：2F 03/07 08:44
→ : 歐洲人也吃虱目魚3F 03/07 09:02
推 : 拼命跟東南亞切割齁4F 03/07 09:11
推 : 南蠻風不意外5F 03/07 09:48
推 : 之前許忠信有點固執的說土托也是西人抓來台灣放養的6F 03/07 09:48
推 : 驗dna就知道了吧7F 03/07 09:53
推 : 脫亞入歐8F 03/07 10:19
推 : 虱目魚跟鰆魚都是洄游性的，在台灣都捕的到，頂多是料理方式是由外部傳入的9F 03/07 10:30
推 : 原住民表示：.............
你們這些外來種在討論外來魚類？11F 03/07 11:21
你們這些外來種在討論外來魚類？11F 03/07 11:21
推 : 我就問原住民是憑空出現在台灣 還是從其他地方移居的？13F 03/07 11:32
推 : 先討論土魠魚羹裡有幾成是真的土魠魚14F 03/07 11:48
噓 : 中國南方有吃羹的飲食習慣，台灣幾百年前多是中國東南沿海來台打工的漢人，土魠魚剛好在這個海域上洄游，補上船後，怕魚不新鮮用炸的，加入原本的油麵羹。不要再幻想跟荷蘭人有關係了。15F 03/07 12:53
推 : 厲害了 這也能吵19F 03/07 13:53
噓 : 喔？20F 03/07 14:19
→ : 造假是民進黨的強項，有夢最美，希望相隨，糞青好騙21F 03/07 14:52
→ : 很會吹喔 要不吹來自於宇宙22F 03/07 16:59
→ : 想到去跟南蠻連結也是夠厲害的...23F 03/07 17:42
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