回看板
Disp BBS
作者 gohoyo123 (chiu)
標題 [問題] 電鍋燉牛肉有辦法燉到軟嫩嗎
時間 Mon Sep 11 16:47:53 2023

如題
親戚寄來好大一塊生牛腱
但住處只有電鍋跟平底鍋跟比較簡易的食材調味料
今天用電鍋燉了一下午牛肉湯
湯頭我覺得可以了，但肉塊真的不行
處理後還是沒有爛
https://i.imgur.com/sDLowiq.jpg
[圖]

各位版友可以給我一點建議嗎?
感恩
我的作法如下
1.平底鍋先川燙牛腱並加入米酒去腥
2.等牛肉表面大概熟了以後 我用刀子先切 兩半
發現牛肉還是太韌 只好切半開以便放電鍋
3.鍋子放入蘿蔔、洋蔥、木耳跟金針菇還有牛肉
4.倒入醬油膏與水(比例是1:3)
5.電鍋倒入6碗水後插電，第一次跳起來發現肉還是硬
繼續加3碗水再蒸...
目前看起來還是沒有軟嫩跡象，是肉太大塊嗎?
或是真的要用瓦斯爐慢慢燉(這樣好像挺耗瓦 斯費的XD)

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.50.13 (臺灣)
※ 作者: gohoyo123 2023-09-11 16:47:53
※ 文章代碼(AID): #1a_jGxUz (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694422075.A.7BD.html
→ potionx: 水要蓋過肉1F 09/11 16:56
推 neak: 你川燙的時候要加茶葉，然後煮好後過8個小時再煮一次
用瓦斯爐普通鍋煮紅燒牛肉其實也沒有煮超過2個小時，主要是你煮好要泡久一點再試肉，如果泡半天還不夠嫩再煮2F 09/11 17:13
主意不錯
推 wseedw: 醬汁太少，要蓋過肉5F 09/11 17:46
推 pieeleip: 一開始要先煮過(水過肉)再燉6F 09/11 17:50
推 yellow3621: 個人會把內鍋加蓋且水量蓋過肉，外鍋2～3杯水7F 09/11 17:56
推 bencmwu: 如果是要吃燉牛肉 應該是要先切塊或條  如果是要吃涼半牛腱 要悶久點 也有人喜歡偏硬的8F 09/11 18:47
好的謝謝建議
推 alex1156: 用瓦斯爐快很多的10F 09/11 19:11
→ hito21: 可以 四杯米杯水 然後放涼20-30min 再2次蒸2杯米杯 水~
個人實測過 完全沒問題 醬燒牛肉 我專業...配方要的 站內四杯水大概1小時多兩杯水大概半小時多 總共要1小時半以上~11F 09/11 19:11
那我就信你啦
推 Luckypenguin: 外鍋4杯水跳起後悶1小 冷藏切片軟硬度剛好14F 09/11 19:13
推 hito21: 蒸4杯水有些牛筋無法軟化 第二次蒸過老人家都能吃不卡牙~15F 09/11 19:17
推 fastsheep: 你又不是高壓鍋 乖乖的切成一口大小啦16F 09/11 19:26
推 fp737: 這個我會先蒸熟  放涼拿出切小塊或一片片再繼續蒸多次
很久以前拿小快煮鍋都煮過牛筋了17F 09/11 19:33
推 loveblud: 燉的熟啊 燉過超多次
整塊燉 燉完入味放涼再拿初來切19F 09/11 21:35
→ helen31046: 放點冰糖？21F 09/11 21:43
推 jfw616: 不是高壓鍋...真的慢慢燉...燉到地老天荒22F 09/11 22:41
是在說服我哈哈哈
→ aseaeel: 燉很多次有爛+1 你水太少23F 09/12 00:31
推 gagagaga: 水太少 牛腱我用煮+悶，不會用電鍋24F 09/12 07:16
※ 編輯: gohoyo123 (180.217.250.98 臺灣), 09/12/2023 10:40:34
推 whitefox: 用淺盤乾蒸久一點,熟了再放內鍋加水煮
醬油要最後放,會造成肉硬化25F 09/12 10:45
推 jfw616: 我的經驗是,牛腱牛筋...我原以爲3小時瓦斯能搞定...
牛腱2,3小時瓦斯煮做得到...
牛筋煮到我滿頭大汗5,6,7小時才搞定...
買一個電子壓力鍋,一小時搞定...27F 09/12 10:51
推 hito21: 醬汁水要剛好蓋過你的牛肉...再去蒸...31F 09/12 12:05
→ ChungLi5566: 壓力鍋只是省瓦斯而已 要煮得好吃 時間省不了32F 09/12 12:37
推 winered: 壓力鍋快速軟化→慢慢浸泡入味 還是很省工啊33F 09/12 14:41
推 jfw616: 確實要入味需要時間...但顧瓦斯太累了34F 09/12 16:14
推 justmetain: 牛肉真的要壓力鍋！連小V鍋都不太夠力要用時間堆35F 09/12 19:06
→ erisiss0: 肉的先處理不夠確實也不會軟喔
肉要軟，首先要切斷筋膜。第二需要蛋白變形，第三要有水分
煮久不會變軟，只會變爛(肉質柴＋散掉)
這個牛腱的情況應該是肉的處理沒做好導致的
我個人是會先用肉針打上大量孔，然後用鹽水先醃一天才開始做
而且滷牛腱其實不太需要一直煮，肉會越來越脫水
都是泡在冰滷汁裡面等入味，避免細菌滋生36F 09/12 19:49

--
作者 gohoyo123 的最新發文:
點此顯示更多發文記錄