回看板
Disp BBS
作者
kons
(kons)
標題
[問題] 肉越煮越老,還是越燉越嫩?
時間
Mon Jan 22 10:13:03 2024
新手問題,
常常聽說,肉煮久了,會變老(硬)不好吃,
但也有很多食譜寫,肉煮久一點,把肉煮爛(嫩)。
所以,一塊肉,放在鍋裡煮,到底差別在哪裡?
是火力大小的關係,還是有沒有加蓋的差別嗎?
要怎麼知道,這塊肉,放在鍋裡煮是會變硬,還是變嫩?
感謝。
--
身為一個
魯蛇
,今後我再也不跟女生告白了。
因為
量子力學
告訴我們,在進行決定狀態的動作之前,
每個女生都是處於
喜歡我
與
不喜歡我
兩種疊加的曖昧狀態中。
~~
薛丁格的
正妹
Line ID:kons0815
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.220.173.191 (臺灣)
※ 作者:
kons
2024-01-22 10:13:03
※ 文章代碼(AID): #1bhSyo62 (cookclub)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1705889586.A.182.html
※ 同主題文章:
[問題] 肉越煮越老,還是越燉越嫩?
01-22 10:13
kons
Re: [問題] 肉越煮越老,還是越燉越嫩?
01-23 00:04
shamanlin
推
j6ru04jo3
: 筋會嫩,瘦肉會老
1F 01/22 10:49
→
veryloveyou
: 看部位
2F 01/22 10:53
推
howardcd
: 瘦肉會老,要靠脂肪跟明膠補強口感
3F 01/22 11:07
推
una283
: 就是那個臨界點 又嫩又有味道的
基本上香味出來在幾分鐘就是最佳點
4F 01/22 11:25
→
ocis
: 沒筋膜(結締組織)的瘦肉煮久會硬,再煮更久會散
6F 01/22 11:27
推
chirpspeep
: 菲力、肩里肌、板腱等牛排越加熱越柴(太瘦沒油脂)
,筋膜肉、牛筋、牛腱這種帶膠質的會越燉越軟。牛小
排則是因為油脂多、沒有筋,從三分熟到全熟到久燉都
會軟嫩好吃
7F 01/22 11:40
推
jior
: 爛跟嫩我覺得是不一樣東西
我覺得沒有肉是會越煮越嫩的
11F 01/22 13:51
→
kingearth
: 借問,請教豬肉除了豬腳蹄筋部位,有哪些部位膠質多也
適合燉煮?
13F 01/22 14:30
→
potionx
: 跟結構有關係 很久以前有看過一個影片介紹時間差異
蛋白質受熱會緊縮 水分被擠出 受熱過久後蛋白質會分解
這時候又會變軟 但是前面的軟和後面的軟的結構是不同的
15F 01/22 15:02
→
kons
: 感謝
18F 01/22 15:46
推
jfw616
: 什麼肉...煮多久
要怎麼知道...多煮幾次就知道了
用時間...測量單位記錄下來
多少克的肉煮多久
19F 01/22 18:50
推
whitefox
: 生肉就放調味料煮會變硬,鈉鉀鈣離子的作用
23F 01/22 19:53
→
johnney
: 豬皮膠質也多
24F 01/22 19:58
推
asaka0908
: 先硬(剛煮沸),後軟(久燉1~2小時、泡著隔夜、再滾)
煮滾後加冷水、常開蓋都會使肉變硬,清朝術語:走油
古早的料理書籍比較會提到這些觀念,新的食譜書齁.....
25F 01/22 20:00
推
xulu0
: 我以前也思考過這個問題,後來發現,壓力鍋壓下去什麼肉都
軟嫩了,就放棄思考這個問題。
28F 01/22 20:28
--
作者 kons 的最新發文:
Re: [黑特] Helldivers2 就是個世界級狗屎 - C_Chat 板
作者:
kons
61.220.173.191
(台灣)
2024-05-06 10:38:23
36F 3推 6噓
+8
[心得] 太平天國 - SGS Taipings - Steam 板
作者:
kons
61.220.173.191
(台灣)
2024-04-29 11:21:44
11F 8推
+6
Re: [閒聊] 傳統主機vs電腦,現在優勢在哪? - C_Chat 板
作者:
kons
61.220.173.191
(台灣)
2024-04-26 16:23:11
25F 6推
+14
[討論] 關於「肉鴿卡牌」局外解鎖的設計 - Steam 板
作者:
kons
61.220.173.191
(台灣)
2024-04-24 16:30:29
51F 15推 1噓
+47
Re: [閒聊] 百英雄傳在夯什麼? - Steam 板
作者:
kons
61.220.173.191
(台灣)
2024-04-23 11:32:49
首先,續作這個名字的定義是什麼?同一個遊戲名稱後面冠上2、III、四。這樣嗎? 以目前遊戲市場來說,續作常見的內容只有在於,劇情上的連貫、相同世界觀。 但很多時候連劇情的延續都沒有,看看那個最終幻想 …
95F 48推 1噓
點此顯示更多發文記錄