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※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-07-14 22:19:41
看板 C_Chat
作者 alucard6310 (人生只為漫畫而活)
標題 Re: [閒聊] 小當家多久可以端出一鍋白飯
時間 Fri Jul 14 20:00:39 2023

感覺我算半專業的可以講
https://i.imgur.com/LTBtmjb.jpg
[圖]
基隆以前某家熱炒店是我爸跟人合作開的，後來頂讓但照片還在那，我圖放這你找的到我
就認了

那家在外木山應該很好找

我爸開熱炒的時候我國中就被抓去當廉價勞工，那時我的工作是「煮飯」「洗碗」

我可以說如果注重白飯的口感，還有電鍋很大的話

這種的通常1小時，洗米、鋪網子（懂的都知道為啥鋪網子）、煮+悶、忘記為啥要淋香油
，歡迎懂的解釋。
https://i.imgur.com/6vE6Dvh.jpg
[圖]

當然如果求快想要吃到飯沒熟透，口感不好那當然2、30分鐘就拿的出來。

我想大多熱炒店是寫白飯免費或者大多都沒寫白飯相關的東西，你要白飯會乘給你或者口
頭告知收錢，對吧？

我是沒見過寫白飯吃到飽，如果有歡迎補充

那免費跟吃到飽是不一樣的，我今天白飯的量就在那，要煮也要時間，作為熱炒店大多是
會補的，但某些店家會盡量避免打烊前1~2小時在煮一鍋新飯。

因為怕多餘的飯明天消化不完，所以每次打烊前飯如果快沒了


我家的規矩是問老闆，因為被臭幹的是我= =

雖然浪費的白飯也不會太苛責，看
這就是有後臺的好處：）

阿如果你老闆不是你爹，那你會被幹到飛起來

我生涯也遇過罵怎麼沒白飯，但通常我們都是委婉的說要煮要等，然後客人一直罵一直罵
，也常常50人份一補幾分鐘內直接變不見，然後白飯在煮的同時被廚房、客人一直趕，阿
幹我電鍋就要等，但你只能乖乖的給人幹。


好險我發誓不回服務業，那真的會被客人煩到厭世。

--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.26.238 (臺灣)
※ 作者: alucard6310 2023-07-14 20:00:39
※ 文章代碼(AID): #1aiJZfn1 (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1689336041.A.C41.html
→ chordate: 為啥要鋪網子1F 07/14 20:01
推 TetsuNoTori: 防止黏在鍋子上?2F 07/14 20:03
推 a8856554: 你們會打烊三小時前就不補嗎3F 07/14 20:04
盡量避免，因為過晚餐時段人數會驟降
而如果突然來一波大的，後面的備用飯補完你在煮，也要9點、10點了，那一波搞不好菜
都吃完，也沒客人去消化新飯。

應該說正常來說過尖峰時段通常盡量避免，不然那鍋新飯你就得丟到冰箱，然後明天瘋狂
推銷炒飯去消化。
推 lbowlbow: 可以直接拉網子把所有白飯拖出來的關係嗎4F 07/14 20:04
答對了
推 amsmsk: 網子就不用挖飯了 煮飯跟保溫的鍋子布一樣5F 07/14 20:05
推 gaym19: 網子要防黏鍋 放油是為了讓飯看起來有亮光而且飯粒分明6F 07/14 20:05
推 hoe1101: 會用林奈煮飯鍋的算少數吧?我大多都是看到橘色尚朋堂那款7F 07/14 20:06
那個白飯供應量會非常不夠，所以你說的那牌子通常放在外面當保溫用，不實際下來煮。
推 chenszhanx: 沒白飯，不都派人隔壁借或買嗎？8F 07/14 20:06
很貴+最近的熱炒很遠= =
我家的情況
推 a2156700: 跟店內沒零錢一樣 去隔壁喬一下9F 07/14 20:07
→ hoe1101: 網子就防沾黏，油可以防沾黏也可以讓飯有油光，看起來比10F 07/14 20:08
→ hoe1101: 較像新米
好像也會比較香，飯也會很好吃
推 gaym19: 不只服務業 當過幾次前台或接電話的就會知道12F 07/14 20:08
→ gaym19: 很多客人是真的思考很奇特的那種
推 gaym19: 購買的時候很瀟灑甚麼都說不用測直接送確定可以放
推 goolgo: 我還以為你是專業研究小當家15F 07/14 20:11
推 hoe1101: 家用電子鍋你加幾滴油蠻明顯的，底部真的不黏16F 07/14 20:12
推 Leaflock: 基隆沒蒸飯店可以去買嗎17F 07/14 20:12
買飯？你要一次買50人份？
阿你要怎載？開車就為一鍋白飯？

那還不如讓客人等，反正有煮= =
不然就推他吃炒麵，我家是會招待小菜飲料讓客人熄火
推 willytp97121: 網子是神器 當兵跑伙房兵有感18F 07/14 20:13
→ gaym19: 結果過幾天貨都到他家了才在那說沒想到那麼大19F 07/14 20:13
→ HOWyun2648: 我也以為是專業小當家，真失望，不過google就知道，加20F 07/14 20:15
→ HOWyun2648: 香油會讓米飯顆粒分明
推 hoe1101: 香有點難，老米少掉的那種米香很難形容22F 07/14 20:15
推 Cishang: 加點香油就比較不黏又香粒粒分明不是嗎?23F 07/14 20:16
推 roger840410: 我還吃過餐廳服務生還直接接講白飯沒了去買了24F 07/14 20:17
→ Cishang: 如果是一般的很正常,可是你拿白飯來當賣點就要備齊阿25F 07/14 20:17
有拿白飯當賣點的嗎？不是特色菜嗎？
我家是主打海鮮，因為靠海
推 pandoraz: 不可能備齊的，要馬就走人、要馬就等煮飯好26F 07/14 20:20
推 morichi: 以後別接學生 這樣飯就不會缺了27F 07/14 20:20
推 smallreader: 鋪網子就整鍋拉出來補飯超快28F 07/14 20:20
噓 daoqu: https://i.imgur.com/D0wYPMe.jpg29F 07/14 20:20
[圖]
這麼有種哦XD
我50人份的鍋子2個都不一定足夠供應了
→ pandoraz: 煮那鍋煮到好要一小時，前置作業還要洗米30F 07/14 20:20
差不多吧？常煮的話前置作業很快
通常最煩是等煮+悶
→ morichi: 低學歷中年人都說他們只喝酒 去熱炒店沒人在吃飯31F 07/14 20:20
→ smallreader: 自助餐店都會看到32F 07/14 20:21
推 e3633577: 白飯是熱炒店賣點？33F 07/14 20:21
推 RbJ: 白飯不會是賣點，就只是給個方便而已34F 07/14 20:22
→ gaym19: 哪個熱炒店會拿白飯當賣點 是想島ㄛ35F 07/14 20:24
→ AirPenguin: 瓦斯式的就最便宜啊 有的會用加壓電子鍋比較快36F 07/14 20:24
→ gaym19: 還有更快的 燒一鍋熱水直接煮37F 07/14 20:24
推 CCNK: 都會讓客人等啦 不是遊覽車大攤的去調白飯不合成本38F 07/14 20:25
→ gaym19: 只是那樣飯就真的 不好吃39F 07/14 20:25
推 hn013579: 蛤 所以十點打烊 往前推到七點就不補飯了...？40F 07/14 20:25
補阿，補完被瞬間變不見你要等阿

→ AirPenguin: 一般就貼個白飯自取而已吧 誰會特地貼吃到飽41F 07/14 20:26
推 geminitea: 11點關門，8點飯沒了不願意煮新的，那你後面要賣什麼==42F 07/14 20:26
後面如果補完通常不會在煮
就算願意煮新的，你吃到也是3、40分鐘甚至一小時，阿這段時間只能給人臭幹。
推 bagaomae: 以前高中跟當時女友還有同學在一間很台式拉麵店打工過43F 07/14 20:26
→ bagaomae: 、大鍋飯超級重 、網子根本拉不起來  每次要師傅到後場
→ bagaomae: 幫忙拉飯XD
我都一個人QQ
拉飯有技巧
→ AirPenguin: 一般做久了客流量來多少要備多少都有個底吧46F 07/14 20:27
通靈很準的話或許吧

畢竟你永遠不知道啥時會有半夜出來嗨的，我就遇過10點來海邊熱炒店狂吃喝酒的...

你不能拿年均去估每天，也有可能今天生意不好完全沒人，餐飲業這很「正常」
推 jeffbear79: 反正人家這樣能做就可以啊哪有問題47F 07/14 20:29
推 Tads: 賣什麼 菜單應該不是只有白飯吧 ？48F 07/14 20:30
推 a760981: 生意做久了就知道時間點客群多少啊 這有什麼好質疑的49F 07/14 20:31
我服務業做久還是摸不透啥時多少人群

因為常會有突發人群，半夜出來嗨的
環島群突然突入，有時閒到發慌去抓蝦子，下一小時突然三點多大爆滿= =
推 lbowlbow: 除了這種臨時飯桶外正常都能估出大概要煮幾鍋50F 07/14 20:32
推 Theddy: 沒白飯又怕吃不飽可以點其他澱粉類的啊51F 07/14 20:33
→ ts1993: 餐廳會放油阿52F 07/14 20:34
→ Theddy: 年輕時多油多重口都照吃 現在點個炸東坡肉就油到吃不下去53F 07/14 20:34
→ ts1993: 但淋過油的飯不能放54F 07/14 20:34
→ ts1993: 放了會變黃
推 steven890722: 我在咖啡廳也是用這鍋子煮飯==56F 07/14 20:36
咖啡廳...飯？？
你們的茶泡飯是泡咖啡哦= =？
→ steven890722: 一樣鋪網子 但我們只加一些橄欖油57F 07/14 20:36
→ steven890722: 沒用香油
→ gaym19: 油不能放太多 而且煮之前要拌一下59F 07/14 20:36
→ gaym19: 不然很容易會讓有一部份的飯變很黃
推 feijai: 加油煮的飯盛的時候好盛也比較香就是了61F 07/14 20:36
→ gaym19: 至於你說加油會變多好吃 其實也還好 但就是看起來比較好吃62F 07/14 20:37
→ gaym19: 白飯油亮油亮而且粒粒分明看著就很有食慾
→ feijai: 但真的不耐放 隔夜剩飯通常不能混新飯64F 07/14 20:38
→ gaym19: 尤其是你吃過有些便當店或自助餐煮的超黏白飯後65F 07/14 20:38
推 Cishang: 加油只要加一點點就好 效果卓越 除非你喜歡軟爛黏66F 07/14 20:39
推 RbJ: 之前有吃過自助餐那個飯硬到可以卡牙縫的，大概是哪個新來的67F 07/14 20:41
→ RbJ: 出包
推 s87879961: 市區的店正常也會比較多人  8點就不補有點蝦啦69F 07/14 20:42
應該是不至於不補，就是開始煮你也吃不到要等，煮了補下去幾分鐘內一定不見，如果是
客人還很多的情況，你還是吃不到。
推 ainamk: 那種十點冒出環島團的承認白飯沒了然後打個折應該比較簡單70F 07/14 20:44
→ adasin: 飯硬到可以卡牙 基本就昨天剩下的再加熱的吧71F 07/14 20:45
這也是飯盡量不要久放的原因
會很難吃
推 lanjack: 香油、沙拉油加進去是為了讓飯不要黏，而且能帶點香氣72F 07/14 20:47
→ arcanite: 看人數吧!一狗票人來鞠躬哈腰也得花一小時生飯出來73F 07/14 20:51
→ steven890722: 有賣簡餐的咖啡廳74F 07/14 20:53
→ steven890722: 現在有沒有賣不知道了
推 Hsan: 請問這種大型的可以只煮少量的嗎 例如只煮個兩桌的量這樣？76F 07/14 20:54
印象中好像不行低於某個量，那白飯會煮過頭，忘記是會很硬還很稠，就變成沒正常煮好
吃，變成你要自己算時間關掉開鍋。

忘掉，但通常是煮滿
→ gaym19: 可以啊 最多50人份不代表你一定要煮滿77F 07/14 20:54
推 lanjack: 兩桌給你20人份，你一杯兩人份，20人就10杯米，這種大型78F 07/14 20:56
→ lanjack: 的沒在煮那麼少的，基本都50人份
→ lanjack: 通常大概會煮30人份，再少不好煮
推 ChikanDesu: 本來就是阿 離峰還要幫你煮滿一鍋 吃不完你處理膩81F 07/14 21:01
→ ChikanDesu: 都八九點你還留個50人份一定是進冰箱的
→ ChikanDesu: 奧客真的唧唧歪歪
而且如果量太大也放不進去，50人份的白飯很大一袋的= =

即便砍一半也需要很大的空間，光備料就沒地方放了
→ qweertyui891: 誰規定一定要一次出50人份？84F 07/14 21:05
→ qweertyui891: 50人份的鍋子只能煮50人份？天啊
推 colin1120: 外木山很偏僻 漁港沒有就真的啥都沒有了86F 07/14 21:07
→ AirPenguin: 營業時間5~11點 8點就離峰?87F 07/14 21:07
算，通常這時段後面會備一鍋
吃完就是考慮煮不煮

補一下，是這時段8~9如果備鍋都用上了，才考慮煮不煮

而不是8點過後，前後都空的時候不煮
通常8點還是會有後備的飯
→ qweertyui891: 我也開店，離峰快沒飯照樣洗一兩公斤煮來備用88F 07/14 21:07
→ colin1120: 派人出去買飯不現實89F 07/14 21:07
→ georgeyan2: 還要放一點檸檬還是檸檬酸（忘記為什麼90F 07/14 21:07
→ colin1120: 我家就在基金三路XD91F 07/14 21:07
→ qweertyui891: 我是用小飯鍋開瓦斯去煮就是了92F 07/14 21:07
→ AirPenguin: 7點預約 7點半入場耶 說8點過後不補飯?93F 07/14 21:08
有預約還可以，怕的是突發
那煮不煮很頭疼，量很難抓

做餐飲最怕抓錯量
推 kirbycopy: 那為何大戶屋福勝亭鼎王都很少沒飯可以一直吃？ 幾乎沒94F 07/14 21:10
→ kirbycopy: 有說快打烊了沒有飯過？
關鍵看後面的備鍋數量

家裡是兩鍋100人份但還是有被吃完的時候，如果店家後廚房夠大常備桌子人數的上限2倍
以上，那真的可以無限供應，因為時間趕得上。

有時不是說沒有飯，是時間跟不上消耗
小餐廳備鍋數量不足有時真的沒辦法
→ georgeyan2: 不過說真的我覺得沒有必要摳那鍋飯，生意本來就難96F 07/14 21:12
→ georgeyan2: 免會有波動，我當年在美食街後台還有餐廳打工也都
→ georgeyan2: 有大小鍋處理各種狀況。
推 katSunny: 一眼認出來 這家我爸很愛，還會特地開車去吃XD99F 07/14 21:18
這都認的出來，太鬼了= =
推 slowsoul1998: 請問一下你會因為客人抱怨白飯不夠給負評就找媒體100F 07/14 21:26
→ slowsoul1998: 帶風向公審嗎？
我那年代好像沒有這東西
被罵倒是習慣了，我家是習慣招待飲料小菜，反正不貴

阿被罵就被罵只能去努力處理，處理後還是不爽也沒轍，因為東西就那樣，煮要時間

也不能因為遇到一次偶然後面就再買幾個新鍋子準備200人份吧？
推 j9966330k: 我記得油只是比較好清不是102F 07/14 21:40
推 a28200266: 沒飯不就不接客人了 接了不就被幹103F 07/14 21:46
通常會接吧？如果備鍋還有
沒飯就推吃炒麵或事先告知飯量不足，可能需要等待

總之需要話術，服務業基本技能
跟客人唬爛畫餅誘導安撫
※ 編輯: alucard6310 (101.12.26.238 臺灣), 07/14/2023 21:53:26
推 bearwang1016: 以前打工幹過內場就真的是這樣，遇到東西突然被大104F 07/14 21:51
→ bearwang1016: 量掃完真只能叫客人等，真的沒有甚麼預估這回事 客
→ bearwang1016: 人買東西真的都很隨機。
推 carllace: 有些沒飯還會接啊，只是入座前會先和客人說明沒白飯107F 07/14 21:51
推 inuwanwan: 米翻過一次會香非常多,網子拿來抖的108F 07/14 21:54
→ carllace: 服務業也很容易delay到下班時間，正常10點關門，8點半收109F 07/14 21:54
→ carllace: 最後一批，結果吃到11點，打掃關店完就拖到12點以後
推 smart0eddie: 八卦版會不喜歡你這間店（X111F 07/14 22:04

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1樓 時間: 2023-07-17 17:27:36 (台灣) 
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qoo9087
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整個討論串就是柯粉的嚴刑拷問 笑死
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遇過傳統餐廳十人桌，菜都上完了飯還不來，時間大概是晚上七點整場大概二十桌八成滿，問了領班三四次都說會上，然後桌上的菜都快吃完了，最後再問一次這位年紀頗大的領班，唯唯諾諾的說廚房忘記切電鍋開關，第一次問到最後一次問大概過了四十分，主辦人很火大：沒飯就直說，點炒飯炒麵也可以，現在菜都快吃完了才講。林北再也不會來了。  可能一開始的確時間算起來快煮好了，沒想到給廚房陰了根本沒切開關。
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