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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-11-14 09:04:28
看板 Gossiping
作者 bear26 (熊二六)
標題 Re: [問卦] 唐揚雞跟炸雞有不一樣嗎?
時間 Fri Nov 13 14:48:10 2020

唐揚げ
是這樣的
以麵粉(小麥粉）為主
然後下味的醃製是
薑蒜 為主
特別是蒜 沒有蒜在日本就稱不上唐揚げ
成果會類似頂呱呱
但是人家用腿肉而且沒骨頭
用非腿肉技術不好就是會柴

你因此無法控管所有人都把非腿肉
炸得很多汁
腿肉就會讓難度和放涼後柴感下降

https://i.imgur.com/iNHeW2d.jpg
[圖]
這是唐揚げ

竜田揚げ
是以片栗粉為主
下味是以醬油為主
也是一堆醃製料
純片栗粉炸出來的效果
會和鹹酥雞超像
所以最大差別是粉和胡椒鹽
會叫竜田揚げ是因為炸的過程變色的樣子
很像奈良竜田川紅葉變紅過程的樣子

https://i.imgur.com/0zoQ5N5.jpg
[圖]
這是竜田揚げ

山賊焼
基本前置步驟等於雞排
只是雞排用雞胸肉 用雞腿肉我們會稱雞腿排
山賊的話什麼雞肉都可以
但是雞腿排為主
最後差別是雞排是地瓜粉
山賊是片栗粉
然後雞排是很多油去炸
山賊是沒那麼多油(但是也可以用很多油）
https://i.imgur.com/OihKdAs.jpg
[圖]
像這樣 所以使用方法是半煎半炸
但是如果你會控火
其實成果也是能變雞排
https://i.imgur.com/eyUpVEV.jpg
[圖]
所以最大差別應該是粉和胡椒鹽
（上面兩張圖是本人在日本家裏自製的雞排）

https://i.imgur.com/F5OgjpZ.jpg
https://i.imgur.com/FcuErn6.jpg
https://i.imgur.com/0XAt3GO.jpg
[圖]
 
[圖]
 
[圖]
各種山賊焼
https://i.imgur.com/7LOyINm.jpg
[圖]
作法很雞排

フライドチキン
這個和唐揚げ最大分別是沒有下味
或者說
下味只用鹽 黑胡椒 白胡椒
只要沒用醬油和薑蒜
就會被歸類到フライドチキン
特別是薑
一堆日式フライドチキン再怎麼搞
都不會加薑
雖然加了後會有明顯甜味
然後麵衣是麵粉

https://i.imgur.com/tciF7ZK.jpg
[圖]
炸雞沒問題
而且通常帶骨頭

とり天
這個最好認
基本就不是麵衣了
而是麵糊
類似台灣派克雞排那種
這沒什麼問題
非常好辨識
https://i.imgur.com/zBERPVv.jpg
[圖]


鹹酥雞
因各家而異
基本是竜田揚げ和唐揚げ的作法
問題是
台灣炸粉是地瓜粉為主
然後下味雖然有醃製
其實不會弄得像日本這麼重
因為事後要胡椒鹽
太重就失去鹹酥雞的靈魂胡椒鹽
而且醃製中 基本上只有鹹酥雞加糖
而且是貳砂為主流
因為胸肉沒有像腿肉甜度這麼搞
加了貳砂 雞肉的鮮甜和香氣會上一層

嗯
靈魂就是胡椒鹽和九層塔
只要不是就算用地瓜粉我也會當成竜田揚げ
日本一堆假店在騙 啃

鹹酥雞就不附圖了 去巷口看


PS經提醒 我補圖了
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--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.133.216.209 (日本)
※ 文章代碼(AID): #1VhYmiFm (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1605250092.A.3F0.html
推 PanaS0Nic: IP正確1F 11/13 14:48
推 Usayhiisayha: 推 你搞得我好想吃韓國炸雞2F 11/13 14:48
推 wtfman: 你害我肚子餓  我要吃掉你這個小壞蛋3F 11/13 14:49
→ aggressorX: 日本就是不會炸雞啊 有夠弱 連雞排都不會做4F 11/13 14:49
推 WeGoStyle: 幹，餓了5F 11/13 14:49
推 sheepyGJ: 下午茶文，專業推6F 11/13 14:49
推 takeda3234: 整天都是美食文77777...餓了7F 11/13 14:49
推 LeonardoChen: 山大王呢8F 11/13 14:50
推 tenching: 統編？9F 11/13 14:50
推 Nigger5566: 炸雞系10F 11/13 14:51
推 waiting0801: 看完你這篇我現在都想邊吃邊喝啤酒了11F 11/13 14:51
推 elibra01: 專業12F 11/13 14:53
推 STi2011: 肥宅管你三小揚 都給我上10份就對了13F 11/13 14:54
→ keyman616: 胡椒鹽是不是只有台灣有阿14F 11/13 14:57
推 ernova831: 讚15F 11/13 14:58
→ hyuchi0202: 鐵板裝唐揚雞才有感覺16F 11/13 14:58
推 pal1231: 餓了17F 11/13 14:58
推 winstonuno: 炸雞系18F 11/13 14:59
推 x19xzero: 專業給推，先推不然人家以為我看不懂19F 11/13 14:59
→ VIATOR: 看完還是不知道有什麼不同....20F 11/13 14:59
推 ReNewable: 你炸系？21F 11/13 14:59
推 joe10337: 餓爆22F 11/13 15:00
推 henry1915: 專業欸 餓了==23F 11/13 15:01
推 tomroy: 你炸雞系喔24F 11/13 15:01
噓 palapalanhu: 餓了25F 11/13 15:03
推 muscleless: 你唐炸系?26F 11/13 15:04
推 soome: 笑死 炸雞系27F 11/13 15:04
推 ttk620: 專業28F 11/13 15:05
推 t95912: 炸雞大師就是你了 原來日本也有類似台灣的雞排29F 11/13 15:06
推 ohoohoo: 炸雞大師30F 11/13 15:07
→ call5566me: 炸機師31F 11/13 15:08
→ suhaw: 你是炸機職人嗎....32F 11/13 15:08
推 goldfun: 炸雞系太猛了33F 11/13 15:08
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推 paintfor: 職人是你？41F 11/13 15:13
推 snowcoat: 可惡餓了...42F 11/13 15:14
推 s8800892000: 你是不是很肥43F 11/13 15:16
推 pslr1: ip正確44F 11/13 15:18
推 wade543: 炸雞系45F 11/13 15:24
推 tim96tim: 猛46F 11/13 15:28
推 zxsx811: 幹你炸雞系?47F 11/13 15:29
推 pxndx: 袖子有龍嗎48F 11/13 15:39
推 groundhog328: 日式炸雞專業文49F 11/13 15:40
推 freek0911: 優質好文50F 11/13 15:41
推 edisonlala: 專業51F 11/13 15:48
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推 sandra0000: 優質 有照片會更好56F 11/13 15:54
已補 謝謝提醒
推 runacat: 推知識57F 11/13 15:56
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推 tmwolf: 日本炸雞系。   話說我龍田和山賊派60F 11/13 16:10
→ ks32437: 台灣日式拉麵店的炸雞吃起來都沒什麼味道61F 11/13 16:18
推 PTTakatsuki: 炸雞王是你？62F 11/13 16:21
※ 編輯: bear26 (60.133.216.209 日本), 11/13/2020 16:29:35
推 yudofu: 炸雞系63F 11/13 16:29
→ bear26: 因為龍田和山賊很台灣口味啊 配上我帶來的日本老公標胡椒64F 11/13 16:30
→ bear26: 鹽 還有京都的一味激辛辣椒粉 就是台灣味
→ bear26: 帶到日本的台灣老公牌
推 monnom: 炸雞系67F 11/13 16:45
推 tsukasaxx: 晚餐想吃了!!68F 11/13 16:51
推 shiro923: 你炸雞系？69F 11/13 16:56
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推 sm0214: 雞雞系給推84F 11/13 18:19
推 Bonkon: 日本炸雞王是你？85F 11/13 18:20
推 qwerty789: 拜見炸雞王86F 11/13 18:35
推 Cypresslin: 唐揚雞系高材生87F 11/13 18:43
推 tudlot: 厲害給推88F 11/13 19:03
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推 yeyun: 炸雞王93F 11/13 19:39
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推 atlaswhz: 唐揚系95F 11/13 20:06
推 Jimmy030489: 炸雞系96F 11/13 20:17
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※ 編輯: bear26 (60.133.216.209 日本), 11/13/2020 20:34:56
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