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※ 本文為 warrenchen 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-11-20 15:20:04
看板 Diary
作者 warrenchen (來,玩棋吧! :])
標題 [雜記] 十一月十九-訪友,聽講,探茶
時間 Fri Nov 20 05:10:38 2020


早上五點左右。雖然剛被隔壁的嗩吶、銅鈴跟燒紙味給鬧到清晨兩點,還是想辦法讓自己深
眠至少三個小時。早餐就用昨晚買的雜糧麵包吧。


https://i.imgur.com/M301ZLu.jpg
[圖]

將近十一點,抵達三日月茶空間。還在研究菜單的時候,後發先至的一組夫妻把最後兩個某
口味的和菓子給帶走了。一口氣六個口味各買兩個。這裡的座位有榻榻米(4人*2桌+2人*2
桌)跟洋桌椅(2人*3桌+3人*1桌),背景音樂是流水音跟幾聲蟲鳴鳥叫。六個和菓子,裝
一盒打九折。店員建議來店前先預約(不管是純喝茶還是吃和菓子),假日強烈建議一定要
預約。書架上除了擺放幾個和菓子的模型,還有幾隻鬼滅之刃的彌豆子。藏書跟和菓屋的營
業型態還蠻相關的。


https://i.imgur.com/dNipLBo.jpg
[圖]
挑了本教人怎麼喝日本茶的書。

https://i.imgur.com/5f1bTlM.jpg
[圖]
選了沒喝過的「碧光」,鹿兒島產。侍者先上水碗、端上和菓子後,再把茶具跟抹茶粉放在
盤上端了過來。先讓我聞碗裡抹茶粉的味道:淡淡的青苔味,還有一些青草香。看起來比平
安京的茶湯顏色翠綠些,但沒有衛屋茶事的那麼青亮,泡泡也比台南的多。跟平安京的泡泡
數量差不多,不過泡泡的體積比較大。平安京的比較綿密。



https://i.imgur.com/5q2dlCr.jpg
[圖]
幾乎沒海苔味,但有海鹽味(鹹味)。熱水一口氣倒完,沒有分兩段;不是劃の型,而是先
用め型來回劃圓約4-5次,之後快速地前後刷約年次,再慢慢地刷了5-10次。

https://i.imgur.com/uX3dKRG.jpg
[圖]
和菓子,富士楓。其實不太確定侍者叫他「生菓子」還是「和菓子」,前者是含水量三成以
上的和菓子,後者還包括了半生菓子跟乾菓子的樣子。侍者說,白豆沙是特別挑低糖的。所
以比較柔順潤口,砂糖感(或說台南感?)沒那麼重,適合比較淡味的茶、或習慣清淡口味
的味蕾。


侍者站在面前,旋轉茶碗將近兩圈。右手某指包了ok繃。一樣是兩口半加一大口飲盡,閉眼
專注在口鼻與呼吸間的變化。感覺不到什麼從胃部湧上來的味道,倒是覺得齒頰間殘存的芝
麻餡也跟著茶湯一起刷進了食道。




https://i.imgur.com/sbzOj6c.jpg
[圖]
跟基友吃完午餐後,到YWCA聽課心輔犬跟神經纖維瘤的講座。路上經過無心茶會的會址,不
自覺往會址瞄了一眼。在大廳量體溫時,警衛冷不防問我,什麼是心輔犬。本以為是通關密
語還是芝麻開門的小測驗,後來似乎是其個人好奇而已。後來才知,是協助特殊族群重返人
類社群的橋樑,同時也是解決流浪狗問題的方案之一。加上遲到的同學,總共20人中,包括
我,就兩位男性。難怪未曾見過面的工作人員看到我,就叫得出名字ww


英文叫 Therapy dogs. 有別於從事特定專業工作犬種總稱的「工作犬」(比方說導盲犬、消
防犬、警犬之類的),心輔犬則是由飼主或訓練師帶領,更加聚焦在對身心障礙者的,由犬
隻帶領學員表達、理解情緒的處遇。比方自閉、失智、焦慮、憂鬱等障礙,透過心輔犬的互
動與引導,讓人類能轉變情緒,並帶入人類社會之中。而由於流浪狗要在街頭生存,對於人
類情緒與舉止的變化更為敏感,所以更加適合作為心輔犬。




舉例來說,對於怕狗的人,心輔犬不會貿然貼近,而是以讓對方感到舒適而無害的行為,慢
慢拉近彼此的距離。坐在附近的大姐曾在運動時被未繫繩的家犬咬傷,所以對狗有種莫名的
恐懼;而講座中的心輔犬,戚風,在打招呼時就只有輕輕走過她的身旁,不像對其它同席的
夥伴一樣,像貓一樣蹭著。


被講師Angel跟皓羽先後各問了一次有沒有興趣當寄宿家庭。回答我家在高雄。講師皓羽重
複了我的話一次。加了協會的Line. 等待對方忙告一段落後回覆。

溫故知新,對狗狗該做與不該做的事。別瞪(不熟時別四目相交)、別揮舞(別刺激、別強迫
狗狗抬手)、別奔跑(動作別大、別太快)、別大叫(不管是開心還是害怕,語速跟語調都得注
意)、別拋物(狗可能反被激怒,就算拋食物也要往側面或後面,由下往上拋)、別威嚇(可能
會誘發浪狗被領養前的創傷或記憶)。


該做的則是輕輕說話(慢慢說,頻率中偏高,語氣溫柔)、慢慢動作(讓狗狗可以預測,比方
說摸頭讓狗狗看得到漸進的動作)、輕輕地摸(先慢慢接近狗狗,伸出手背讓牠聞,用手背摩
娑臉頰跟下巴,看反應可繼續摸脖子跟背後。


然後全員做了幾個訓練。雖然講師們沒特別提,但我覺得這過程對學員們來說,或許不自覺
間便被療癒了、被訓練了也不一定。用鹿肉乾訓練 wait, ok, come, pick one 等指令。經
實驗證明,用國語、台語似乎也會通。鹿肉乾的威力真強大啊。


蠻實用的技巧:遇到有威脅性的狗狗突然大吠、追過來,怎麼辦?別逃(背影=來追我)、別
大叫、別威嚇。不出聲、不示好、不動、不看、不正面相對、繞道而行,都是對狗狗送出所
謂「安定信號」的方式。




課程後段,藝起來串臉協會的活動。對協會跟神經纖維瘤(NF)這種基因疾病的細節蠻好奇的
,但對捏黏土沒興趣;雖然讓自己期待或許會發生什麼,不過等到預定下課的時間到,低語
問講師可否離席。沉沒成本。唔,印象深刻的新知,大概是「出生時身上若有六個以上的胎
記,基本上就是確診NF了」還有「五月十七日是陽光基金會推動的臉部平權日,因為NF是第
十七對染色體的異常」這樣吧。




然後前往乘興院。11/16來這裡的時候天已經黑了,所以沒發現對面就是個公車內湖站。

到了門口沒看到明顯標示,直到在第四盆花束看到祝賀語才確定是這沒錯。兩名侍者先後介
紹這塊場域。約莫一半多一點的面積是展場,目前是跟心經、觀音有關的。品茗處有六人座
位的長桌六張。茶譜的「私家茶」價位波動有點大,好奇一問才曉得是非量產茶的意思。選
了比較不常見、又是群組茶友建議多加嘗試的老茶。店內好像沒放音樂,或者非常小聲。




1986年,原定銷日的包種茶,因為密封在檜木盒裡,直到今年九月才開封,品嘗時茶葉已經
深深地染上了檜木味。學到了新名詞。密封條件不好或未能保存乾燥的叫「熟」,反之則叫
「生」。侍者沒特別回答產地跟海拔等問題。盒子上寫日文的樣子。


侍者說,建議水溫至少要在95度,目前定溫在98度。茶葉成穗狀,溫壺後聞起來很舒服,但
檜木味沒有想像中的濃郁。或許想像走在三義木雕街那樣,是我過於誇張了。


https://i.imgur.com/5jr5iLQ.jpg
[圖]
第一沖,請侍者示範。100度的沸水,高持約卅公分左右,浸泡約15秒,流速中等偏快,動
作俐落大方。幾乎沒有多餘的動作或聲音,除了拿杯時,手指壓在杯口這件事以外。雖然我
相信應該是有洗手啦。但感覺有點美中不足。第一口只有淡淡的酸氣,第二口則出現木質的
果酸味,第三口木質的沉厚感增強,有點像是黑醋栗的酸味。杯底紮實渾厚的香氣比嘴裡的
更明顯,後韻有股非常細微的澀感在喉頭上,大概停留三秒不到就消失了。


https://i.imgur.com/HH5jZ45.jpg
[圖]
第二沖,自己操作。99度,約15秒。壺裡瀰漫一股清雅又不至於艷麗的花香,有點像是剛綻
放的白牡丹或白山茶花。杯底有股清甜的香氣,口鼻間則是茉莉香與些許單寧酸交雜的口感
。後韻有股極淡的霉味,不至於讓人皺眉頭的那種。公道杯聞起來有種暖心的溫香。


https://i.imgur.com/POZc0Xo.jpg
[圖]
第三沖,99度高持,約25秒。壺裡的香氣戲劇性地變成花旦臉上的厚重胭脂味,杯底的香氣
比上一沖淡,不過前韻多了一下辛辣感。口感是柔軟的。杯底有些許檜木香,但不刺鼻。

https://i.imgur.com/umOit3f.jpg
[圖]
第四沖,99度平持,約30秒。壺蓋有淡淡的桂花香跟竹筒香。侍者說,有茶友也說過類似竹
葉香之類的。壺底則有股類似檜木家具的悠長又雅緻的芳香。霉味變重了,但還沒有之前那
隻90年代茉莉花茶卡在腦門的殘留感。杯底的味道更淡了。


https://i.imgur.com/KoCHaFm.jpg
[圖]
第五沖。約40秒。侍者送上招待的鹽烤堅果(份量有點多)跟夏威夷菓軟糖(應該不是海藻糖)
的樣子。忘了侍者對於建議食用的時間點回答了甚麼。總之我飲用前中後都試吃了,覺得入
喉後再吃,口味比較不衝突。軟糖則是關火之後,戴上口罩準備離開前才吃的樣子。中等甜
度。壺蓋有著竹香,壺底的幽香有點像是隔著輕紗聞著香草。杯底聞起來有木質香跟酸氣,
後韻微澀。


https://i.imgur.com/v9E3KmY.jpg
[圖]
第六沖,約50秒。壺裡的木香很淡,像是乾燥的樹皮;杯底的味道更淡了,大部分是熱氣的
感覺。入口後的中後韻澀氣很明顯。茶渣嚼起來嫩而不軟,甘但不生津。咬久了會有點澀澀
的感覺。

https://i.imgur.com/PQ8UD3k.jpg
[圖]


侍者跟後座的客人深談咖啡和經營社群中。似乎是熟客,似乎是管理階層,似乎上週也有去
南港展。由於侍者背對我跟該客聊著,我又背對該客人,所以從語氣聽起來,要不是侍者聽
見了我刻意降低音量的穿外套聲,就是那位客人給了提示吧。




買單,然後下一棧。失策。不到七點時三度造訪喫茶店‧香,雖然門還開著,但結束時間不
是我清晨出發時看到的晚上十點,而是七點。店內氣氛開來不錯,茶主人的態度又蠻誠懇的
。下個月有機會上來,記得吃午餐時再確認一次營業時間吧。




騎單車比搭車快十分鐘左右的小飲茶庵。位子不多,只有四處:三人桌、兩人桌、吧台兩張
高腳椅,還有榻榻米跟洋高椅混合的四人長桌。店裡放著有歌詞的英文民謠風音樂。跟著茶
譜一起送上來的聞香瓶小盒子蠻特別的,17個類似保健室裝棉球用的玻璃瓶裝著各種茶米,
瓶底貼著茶名的縮寫。


https://i.imgur.com/wHwV7do.jpg
[圖]
茶譜最左列是同個茶行的產品的樣子。上面兩隻是金萱,下面兩隻是烏龍。全都聞過一遍,
最後挑出月色漣漪、熔岩迷霧、易武落水桐千年古樹茶這三隻。雖然很想三隻全喝,不過第
一隻味道偏淡、最後一隻又是跟盛興院的茶,調性相似的老茶,後來還是決定選擇濃一點的
熔岩。遲來的晚餐,除了茶譜上的韭菜水餃跟可調整鹹度的炸醬麵,還有蠻多新菜色的。雖
然很想試水餃,但一顆抵兩顆半的價錢實在有點太過挑戰,加上侍者說炸醬麵味道可以調整
,這次就先吃看看吧。


坐在椅子上放空加上回顧今天的筆記時,聽見操作微波爐的聲音。看起來不像調味包,比較
像一整盒的甚麼。書櫃的藏書品項頗為廣泛。

https://i.imgur.com/U7augS8.jpg
[圖]
茶具端上桌時,不確定是第一沖還是已經沖過了,茶渣微開,茶湯是深琥珀色。但沒有黑金
茶那麼深不見底的感覺就是了。不確定溫度,沒有保溫,也不曉得侍者泡了幾秒,端上桌時
壺裡已經沒茶湯了,全都再公道杯裡。壺裡有微微醱酵的味道,有點像優格;喝起來有點木
質的酸氣,澀味的力道很輕、時間很短。杯底有股介於蘭花跟漿果的香味。


https://i.imgur.com/qMwOvVS.jpg
[圖]
第二沖,35秒。壺蓋跟壺裡的香氣更為內斂,聯想到年分跟土壤狀態極佳、成熟狀態的 Mer
lot. 喝起來的口感柔和許多,帶著一些苦、甘、醇的可可味。口腔像是有種雲瀑般跳躍而
舞動著的輕靈。杯底有股香、甘的氣味。


https://i.imgur.com/soxtjbB.jpg
[圖]
第三沖,45秒。壺裡的味道變得很淡。喝起來的苦味幾乎不見了,有點像是低調的陳皮香。
這不是熔岩吧,倒比較像溫柔宜人的碳酸溫泉吧。

https://i.imgur.com/EQWCdCz.jpg
[圖]
第四沖,1分15秒。壺裡有股中等偏強的霉味,也有點像是剛泡完的咖啡渣味。喝起來僅剩
下「有顏色的溫水」的感覺,帶著些許甘味,後韻則是苦澀。

https://i.imgur.com/BeFKCa5.jpg
[圖]
茶渣嚼起來有極飄緲的焦味,口感結實但不柴,細嚼慢嚥則還有些與茶湯不同的酸味。



剩下兩間板友推薦的店雖然還沒關門,但主業都是餐廳,其中一間的消費價位還是相當於兩
天多薪水的精緻料理,網路上一時查不到茶單,此行姑且擱置吧。若是價位跟品質成正比的
話,或許跟高雄的次郎餐廳差不多呢。順利的話,十二月再說吧。


看來是不用在台北多待一晚了。周五還有到台南的包裹在高雄待寄呢。


本日路徑:
https://i.imgur.com/OooAcfN.jpg
[圖]


Maha namaste, In lak'echs.

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