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game1398
(奇異)
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Re: [問卦] 燒臘店主餐點什麼才可以吃出老闆功夫?
時間
Tue Jun 27 01:51:58 2023
最重要就是先看有沒有自己的爐子
你在那邊吃東吃西都沒用,不如先觀察他家的肉哪來的
如果是自己有爐子,自己燒的那才算過了第一關
不然很多都嘛是跟別家有爐子的批現成熟肉來自家賣
別以為這很荒謬,哪可能自家的肉讓競爭者賣
多的是這樣搞
像新竹就有某家評價不錯的,結果他家鴨肉根本是拿附近烤鴨店的
你以為他家功力很好,殊不知好吃的是附近烤鴨店
真要看功夫就燒鴨,叉燒,燒肉
其中又以燒肉最能看出功夫
燒肉又弄出皮脆,肉又不過乾,不死鹹,肉質又好
是真的蠻下功夫去研究
別以為你家有氣炸鍋,隨便都能弄出一條燒肉
燒臘店重要的點是大量,且要維持水準
不過肉的來源又是另一回事了
大批冷凍來的跟溫體的,成本差異外,肉質也會有差的
我不是專業的,這就留給其他業內人士吧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.110.246 (臺灣)
※ 作者:
game1398
2023-06-27 01:51:58
※ 文章代碼(AID): #1acT10zj (Gossiping)
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https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1687801920.A.F6D.html
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[問卦] 燒臘店主餐點什麼才可以吃出老闆功夫?
06-27 01:29
kinjk01
Re: [問卦] 燒臘店主餐點什麼才可以吃出老闆功夫?
06-27 01:51
game1398
推
s9451002tim
: 同意,脆皮燒肉能好吃的店,通常其
他都好吃
1F 36.229.148.16 台灣 06/27 01:57
→
chugliang
: 叉燒/燒肉/烤鴨,好吃的差很多
3F 27.51.64.103 台灣 06/27 01:58
→
potionx
: 雖然一堆人講脆皮燒肉 但覺得叉燒才好吃
賭神也講過 要叉燒 肉大塊的
4F 1.164.104.180 台灣 06/27 02:07
→
mrschiu
: 北部很多店都外包了都不是在店內做的...
6F 114.45.171.22 台灣 06/27 02:37
推
patentshit
: 店內做除了要有功力,空污防治還要搞
得很好,不然鄰居三天兩頭給你鬧一下
就飽了
7F 114.43.138.128 台灣 06/27 03:43
→
z04450445
: 燒肉不好吃的燒臘都直接拒往
10F 223.137.179.104 台灣 06/27 07:28
--
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