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看板
作者 標題 Re: [問卦] 三點蟹膏
時間 Sun Sep 20 23:19:00 2015
※ 引述《lh9059 (浴火放山雞)》之銘言：
: 最近天涼好個秋
: 買個三點蟹來吃
: 老闆說三點的蟹膏很厚
: 結果蒸起來打開一看也還好，而且白白的
: 想問看看各位肥宅，饕客，美食家
: 有沒有現在哪種蟹的蟹膏濃郁好吃的八卦
洒家既不是阿宅、饕客、美食家，
只是一位從細漢在海邊長大的第N代討海人，
用自身的生活經驗來分享給您囉！
台灣俗語：七蟳八市九毛蟹十毛蜞(音同：奇)
農曆七月的青蟳、農曆八月的市仔
農曆九月的毛蟹、農曆十月的毛蜞
分別代表他們的交配期，這時候牠們蟹膏濃郁、蟹黃飽滿！
現在最適合食用的還是青蟳屬的螃蟹 最多蟹膏蟹黃，
至於三點蟹 是 梭子蟹屬 就如同前一個網友回答你的一樣
現在天氣還不夠冷 蟹膏蟹黃就不會那麼多
(洒家猜：你應該是被老闆給唬了~)
至於你買到的三點蟹 裡頭 白色的部分居多
那就是你選到"不夠硬"的螃蟹
請你回去爬洒家之前發過的第一篇螃蟹文 裡頭有介紹怎樣挑螃蟹
這次要講青蟹當中的 處女蟳 與 紅蟳 外觀
還有兩者之間的「 蟹膏、蟹黃 」之間的差別！
處女蟳：就是未交配的千金大小姐
還有兩者之間的「 蟹膏、蟹黃 」之間的差別！
處女蟳：就是未交配的千金大小姐
紅蟳：就是交配過的孕婦
===================== 處女蟳 與 紅蟳 外觀差異 =========================
圖一 腹部外觀圖：http://imgur.com/7havlYA
![[圖]](http://i.imgur.com/7havlYA.jpg)
(這張圖是鋸緣青蟳(沙蟳)的處女蟳(沙幼母)和紅蟳(沙母)的比較圖)
從上圖可知 兩者最大的差別在於 「 腹臍 (腹甲) 」
以腹臍覆蓋胸甲面積的比例來說，
沙母的腹臍覆蓋胸甲的比例約80%以上
沙幼母的腹臍覆蓋胸甲的比例只有50%左右
換言之，交配過的沙母 的腹臍 「 變大變寬 」
腹臍「 顏色也變得更深 」、腹臍「 邊緣的毛也變長 」
腹臍變大這樣才有更多的空間抱卵！
圖二 腹臍內觀圖：http://imgur.com/i5RYfhr
![[圖]](http://i.imgur.com/i5RYfhr.jpg)
(這張圖是擬穴青蟳(粉蟳、正蟳)的處女蟳(正幼母)和紅蟳(正紅蟳)的比較圖，
小叮嚀：選購活蟹時請勿翻開活蟹的腹臍，這樣螃蟹容易死亡！
請購買完後再看。 )
從上圖可以看到
正幼母 的 抱卵肢 是 「 透明短毛 」
正紅蟳 的 抱卵肢 是 「 黑色長毛 」
因此可以推測出：
剛交配完的幼母為了將來抱卵(台語叫ㄍㄨㄚˇ 花)的需求
她的抱卵肢上的 毛 會漸漸的變成「黑色、增長」
1.變成黑色剛好跟排出體外的成熟 "黑卵" 互為 "保護色"
2.增長 可以讓 "更多的黑卵附著在上面"
==================== 處女蟳 與 紅蟳 蟹膏蟹黃的差異 =====================
處女蟳跟公蟳一樣全部都是 「 金黃色的蟹膏 」，如圖三
圖三：http://imgur.com/ot52xBI
![[圖]](http://i.imgur.com/ot52xBIh.jpg)
螃蟹蟹膏是螃蟹的肝胰臟、...等消化器官
處女蟳的蟹膏除了消化器官 還有 「未受精的卵」
因為還是膏狀物 所以煮完後並「 不會結塊 」！
而交配過的紅蟳才會有
少量的蟹膏 加上 大量「橘色的成熟蟹黃(受精卵)」，如圖四
圖四：http://imgur.com/3ZpljnV
![[圖]](http://i.imgur.com/3ZpljnVh.jpg)
因為紅蟳的卵細胞受精完後就會從蟹膏當中分離開來，
一顆黏著一顆形成一大串的蟹黃！
煮完後 就會變成 「 塊狀 」 蟹黃 ， 如圖五
圖五：http://imgur.com/ibq2PSU (圖五感謝網友分享煮完的照片)
![[圖]](http://i.imgur.com/ibq2PSU.jpg)
=========================== 補充：黃油蟹 =============================
這是另一個網友曾經問過我的 我一併回答 因為這也是在講蟹膏
黃油蟹是港澳地區的民眾稱呼「特別膏蟹」的另一種講法
黃油蟹的前身是 肥美碩大的 處女蟳 膏蟹
處女蟳小姐 在海灘上度假 「 曬日光浴 」後
內部的「黃金蟹膏的油脂 從膏狀 變成 液態的黃油 融化在蟹肉裡」
就成了黃油蟹。
所以黃油蟹指得是螃蟹的其中一種狀態，而不是一個新蟹種！
最常見的就是鋸緣青蟳黃油蟹。
而 黃油蟹有沒有 比 未曬太陽的處女蟳好吃?
就請有吃過的版友來幫大家解答囉！
以上如果有錯誤的地方請大家不吝指教，洒家下台一鞠躬~~~
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推 : 蟹老闆1F 09/20 23:20
推 : 你洩老闆？2F 09/20 23:20
→ : 宵夜文3F 09/20 23:21
推 : 螃蟹王 4NI4F 09/20 23:21
→ : 乾 比我快一點5F 09/20 23:21
推 : 你螃蟹系主任?6F 09/20 23:21
推 : 螃蟹王7F 09/20 23:21
推 : 蟹王歸位~8F 09/20 23:22
推 : 蟹老闆4Ni?9F 09/20 23:22
推 : 螃蟹王4ni?10F 09/20 23:23
→ : 你是蟹老闆還是剛棍蟹施富?11F 09/20 23:23
推 : 原來是蟹老闆阿...我還以為是誰呢12F 09/20 23:23
推 : 蟹老闆13F 09/20 23:23
推 : 蟹蟹你 952714F 09/20 23:24
推 : 簡單來說 處女蟳沒被中出過就對了?15F 09/20 23:24
可以這樣說沒錯 >////<
推 : 你螃蟹系的？16F 09/20 23:25
→ : 行家! 我老母家裡是做塭仔的 每年冬天都要去"科塭仔"17F 09/20 23:25
→ : 穿青蛙裝下魚塭抓蟳 以前技術不好還被夾到流血過XDDDD
→ : 紅蟳個人最喜歡加中藥燉煮 總覺得紅蟳拿去做飯好浪費啊!
→ : 穿青蛙裝下魚塭抓蟳 以前技術不好還被夾到流血過XDDDD
→ : 紅蟳個人最喜歡加中藥燉煮 總覺得紅蟳拿去做飯好浪費啊!
洒家吃紅蟳比較常加"顧眼睛的"中藥
另外 孕婦可以加"坐月子"的中要燉紅蟳
推 : 長知識20F 09/20 23:28
推 : 找蟹王！找蟹王！找蟹王！21F 09/20 23:28
→ : 不過進口爛貨拿去做油飯倒是跟身分挺相襯的XD22F 09/20 23:29
進口螃蟹的真的只能做油飯
→ : 讀大葉 等失業23F 09/20 23:29
→ : 不過毛蜞給現在還有人在吃嗎? 我媽小時候是有吃過啦...24F 09/20 23:31
洒家沒吃過，等到農曆十月要來吃看看！
推 : 蟹王25F 09/20 23:31
→ : 這種東西被家人抓到 下場就是跟小魚一起剁碎餵蟳...26F 09/20 23:32
推 : 蟹膏王27F 09/20 23:32
→ : 有辦法做炸蟹斗嗎?28F 09/20 23:32
※ 編輯: feelar (36.236.116.170), 09/20/2015 23:40:02推 : 看完有點餓29F 09/20 23:34
推 : 蟹王請問台北哪邊買大閘蟹和龍蝦有推薦? 感恩～30F 09/20 23:35
台北很少人在養大閘蟹，請到台東山區宅配，X視新聞有報導，你可以參考!
至於龍蝦 現在都是進口的居多 野生的也是有 但是很少
推 : 蟹老闆31F 09/20 23:35
推 : 錢錢錢錢錢32F 09/20 23:36
→ : 螃蟹王駕到
→ : 螃蟹王駕到
→ : 不嫌煩的話沙蟳可以做啊...34F 09/20 23:36
→ : 聽我老木說她小時候吃到拉肚子 有點可怕啊...
→ : 記得是一堆毛蜞加薑用水燙熟 C裡面的肉跟汁(因為太小隻) 09/20 23:4
→ : 聽我老木說她小時候吃到拉肚子 有點可怕啊...
→ : 記得是一堆毛蜞加薑用水燙熟 C裡面的肉跟汁(因為太小隻) 09/20 23:4
推 :37F 09/20 23:43
→ : 然後對紅蟳印象最深刻的是去自家魚塭釣魚 踩到岸邊磚塊38F 09/20 23:44
※ 編輯: feelar (36.236.116.170), 09/20/2015 23:51:00→ : 磚塊歪掉 剛好下面是蟳挖的洞 當晚直接加菜XDDDD39F 09/20 23:45
以比例來講，小毛蜞的蟹膏還蠻多的，
這個部份我要請我經驗豐富的阿罵煮，我吃完在回答你！
其實螃蟹和龍蝦都是穴居動物，
如果漁塭底下沒有東西可以躲藏他就會在土堤上挖洞。
推 : 所以...現在預購三點蟹(大概一個月後到) OK嗎?40F 09/20 23:56
→ : 它們送來的都是熟蟹 怕品質不好
→ : 它們送來的都是熟蟹 怕品質不好
我上面講到的台灣俗諺是以本土蟹為主，所以請買活體三點蟹，
至於熟蟹 很有可能是 進口的 ！
如果你有圖片的話我就可以幫你看看。
※ 編輯: feelar (36.236.116.170), 09/21/2015 00:04:39
推 : 喜歡用麻油拼紅蟳 蟹黃帶著麻油香 極品42F 09/21 00:07
→ : 順便問一下 你家有養花跳嗎?以前鄰居跟舅公有養 現在都43F 09/21 00:15
→ : 收起來或養別的 實在很懷念花跳的美味XDDDD
→ : 收起來或養別的 實在很懷念花跳的美味XDDDD
推 : 推阿45F 09/21 00:17
→ : 講這麼多害我都餓了 可惜人在高雄而不是在嘉義...46F 09/21 00:18
→ : 然後我老家在很多虱目魚的新塭 說不定跟樓主是同鄉XDDD
→ : 然後我老家在很多虱目魚的新塭 說不定跟樓主是同鄉XDDD
哈哈 花跳 洒家有抓到野生的 但不會放在魚塭養了
現在換養石斑魚 花跳放下去只是當點心而已
推 : 推48F 09/21 00:26
※ 編輯: feelar (36.236.116.170), 09/21/2015 00:38:07推 : 專業 推49F 09/21 00:52
推 : 推50F 09/21 01:19
推 : 推51F 09/21 03:19
推 : 看完都餓了 oaq52F 09/21 07:50
推 : 螃蟹王53F 09/21 10:32
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