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看板 Gossiping
作者 標題 [新聞] 江振誠：進我的廚房，你只是來找工作嗎？
時間 Mon Aug 21 22:22:09 2017
江振誠：進我的廚房，你只是來找工作嗎？
http://imgur.com/nNyPSgF
![[圖]](http://i.imgur.com/nNyPSgF.jpg)
新聞連結 http://www.upmedia.mg/news_info.php?SerialNo=22614
![[圖]](http://www.upmedia.mg/upload/article/20170820110408832325.jpg)
當一個廚師來面試，「只是來找工作」跟「不顧一切前來」2種動機，我可以感覺出來～
江?
重返亞洲，他似乎是回來寫歷史的。
2008年全球奔走的江振誠接受萊佛士國際酒店（Raffles Hotel）集團邀約，重返亞洲在
新加坡開「JAAN par Andr憿v，2年後開出自己的「Restaurant Andr憿v，才1年已經開
花結果，至今連續6年獲選新加坡最佳餐廳，史上首例。
新加坡開「JAAN par Andr憿v，2年後開出自己的「Restaurant Andr憿v，才1年已經開
花結果，至今連續6年獲選新加坡最佳餐廳，史上首例。
《時代雜誌》推崇他是「印度洋最偉大的主廚」、《紐約時報》將「Restaurant Andr憿
」列為「最值得搭飛機一嘗的10大餐廳」，他同時是全球唯一橫跨米其林（二星）、全球
50大餐廳兩大主流評鑑的華人主廚。言未盡此，今年初他在旗下運營的3間餐廳全數入選
「亞洲50大餐廳」，再度寫下全球餐飲史新頁，是50大餐廳評鑑歷史首見，「這幾年發生
太多驕傲的事」。
」列為「最值得搭飛機一嘗的10大餐廳」，他同時是全球唯一橫跨米其林（二星）、全球
50大餐廳兩大主流評鑑的華人主廚。言未盡此，今年初他在旗下運營的3間餐廳全數入選
「亞洲50大餐廳」，再度寫下全球餐飲史新頁，是50大餐廳評鑑歷史首見，「這幾年發生
太多驕傲的事」。
連去年紀錄他多年料理執念的《八角哲學》全球版，也交由英國頂尖藝術出版商「菲登出
版」（Phaidon Inc Ltd）發行，「過去從沒華人主廚能在Phaidon出書，尤其做全球21個
國家巡迴，一些大廚無法兼顧，也許在歐洲享譽盛名、但在亞洲沒太多機會做巡迴。」
版」（Phaidon Inc Ltd）發行，「過去從沒華人主廚能在Phaidon出書，尤其做全球21個
國家巡迴，一些大廚無法兼顧，也許在歐洲享譽盛名、但在亞洲沒太多機會做巡迴。」
江振誠稱從不設目標要入圍、獲獎，「我只要求團隊在每個細節再嚴格一點，付出這些，
確實得到好的成果，證明這條路是正確。」
聘用靈感
當年他前進法國傳奇餐廳「感官花園」（Le jardin des sens）習藝，在南法蒙佩利爾（
Montpellier）待了7年、里昂2年、巴黎5年，整整14年不間斷學習，江振誠稱那時自己總
有股「不知極限在哪」的動力湧現，從法國、南非、泰國再到新加坡，拉回現在經營的新
加坡「Restaurant Andr憿v或台北「RAW」，他稱不斷看見當年自己，「一種看到這個人
就想聘用的靈感乍現。」
Montpellier）待了7年、里昂2年、巴黎5年，整整14年不間斷學習，江振誠稱那時自己總
有股「不知極限在哪」的動力湧現，從法國、南非、泰國再到新加坡，拉回現在經營的新
加坡「Restaurant Andr憿v或台北「RAW」，他稱不斷看見當年自己，「一種看到這個人
就想聘用的靈感乍現。」
這也是進入他餐廳廚房後台的第一評核標準。
２種動力
「『夠不夠吃苦耐勞』，有時可以在短期面試決定」，江振誠會從談話觀察反應，知道眼
前的人是不是對這件事完全投入，「『投入』是指可以放下其他一切。」
「當一個廚師來面試，『我只是找一個工作』，然後一邊考慮自己後路，甚至『做菜』只
是他人生短期備案，跟『我若錄取，全心投入』，不想接下來要做什麼，只雕琢、做好眼
前手邊事，『有後路』跟『不顧一切』2種動力可以感覺得出來。」
是他人生短期備案，跟『我若錄取，全心投入』，不想接下來要做什麼，只雕琢、做好眼
前手邊事，『有後路』跟『不顧一切』2種動力可以感覺得出來。」
拉回「台灣員工特質」的大哉問，2年前曾針砭「台灣員工沒有快速消化能力，但等候指
令與照本宣科可以做很好」鬧得震天價響的江振誠，至今新加坡「Restaurant Andr憿v
仍沒有台灣員工。
令與照本宣科可以做很好」鬧得震天價響的江振誠，至今新加坡「Restaurant Andr憿v
仍沒有台灣員工。
Restaurant Andr仍無台籍員工
「我指的是整個餐飲業大環境的台灣員工，跟國際同業相比，消化速度不夠快」，「在國
際比拼，必須清楚、快速執行，『消化速度』是我們多年沒有辦法跟國際同業競爭最大原
因」，但他開張2年的RAW聘用百分之百台籍員工，已連2年入選「亞洲50大餐廳」，看法
是否有變？
際比拼，必須清楚、快速執行，『消化速度』是我們多年沒有辦法跟國際同業競爭最大原
因」，但他開張2年的RAW聘用百分之百台籍員工，已連2年入選「亞洲50大餐廳」，看法
是否有變？
「能進RAW，已經是菁英中的菁英，沒有過去提的台灣員工問題，非常棒」，其實3年前策
劃時，「台籍員工定見」從不曾是他在家鄉開業的多所考量。
「『問題』不是我的選項，既然希望給台灣一個品牌，讓自己有機會成為與全球對話的平
台，為了達成這個前提，我之前提的任何問題都必須克服」，「不會因為這件事太有挑戰
——比如怕台灣員工沒辦法達到我理想中RAW開業標準——而不做這件事；應該回到『我
為什麼要回台灣開RAW』的初衷：『希望台灣有一個可以跟國際對話的品牌，從台灣食材
、台灣料理，讓全球知道台灣可以做到這種程度』，再從這點去克服其他。」
台，為了達成這個前提，我之前提的任何問題都必須克服」，「不會因為這件事太有挑戰
——比如怕台灣員工沒辦法達到我理想中RAW開業標準——而不做這件事；應該回到『我
為什麼要回台灣開RAW』的初衷：『希望台灣有一個可以跟國際對話的品牌，從台灣食材
、台灣料理，讓全球知道台灣可以做到這種程度』，再從這點去克服其他。」
「有把握」的事
「當一件事，在自己評估下將負荷太大，我會下更厚重的功夫準備，去蓋掉那些不確定性
」，「截止眼前的一生，就是花時間努力，做一件『有把握』的事情。」
發言影片 https://www.youtube.com/watch?v=EbIeo22R8IU
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有點嗆
講台灣員工那一段蠻矛盾的
嫌台灣員工在國際表現不好
自己台北餐廳全用台灣人拿到米其林
又說因為我餐廳聘的都是菁英
網路資料超正面
八卦版也沒文章
他夠不夠格被稱為 江神
有沒有江振誠的八卦？
他是不是過譽了
如果是別人，是不是會被說慣老闆？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.209.204
※ 文章代碼(AID): #1PckoKyz (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1503325332.A.F3D.html
→ : 41F 08/21 22:22
→ : 阿不然咧2F 08/21 22:22
→ : ZZZZZZZ3F 08/21 22:22
→ : 幹話聽聽即可4F 08/21 22:22
→ : ？？？5F 08/21 22:23
→ : 不然要脫褲子？6F 08/21 22:23
誤貼新聞連結 修正※ 編輯: coolbeguy (114.136.209.204), 08/21/2017 22:24:38
推 : 不是啊 找你打球啊 阿誠你當球7F 08/21 22:23
→ : 假掰8F 08/21 22:23
→ : 大概南部來的9F 08/21 22:24
→ : 不是 他開價應該超高10F 08/21 22:24
噓 : 你是不是想進臥房11F 08/21 22:24
→ : 八卦是soso...吃起來沒特別驚豔12F 08/21 22:24
推 : 不然呢？13F 08/21 22:24
→ : 他哥哥是誰啊14F 08/21 22:24
噓 : 你還是做菜就好 幹話少講15F 08/21 22:24
→ flavorBZ …
推 : 阿誠選總統！17F 08/21 22:26
推 : 人家屌啊 當然有資格18F 08/21 22:26
噓 : 幹話誰都會講 乖乖去做菜19F 08/21 22:26
推 : 廚房都用舒肥機誰去做不都一樣20F 08/21 22:26
→ : 不是很想吃...21F 08/21 22:28
→ : 真的普普，服務生一直打斷聊天，生硬的硬要完整介紹22F 08/21 22:28
推 : 就算他真的很行 幹話仍是幹話23F 08/21 22:28
→ : 如果菁英就這樣那還真是新聞24F 08/21 22:29
推 : 八卦是連raw的菜單都不是他開的25F 08/21 22:29
推 : 不然來吃飯的嗎26F 08/21 22:29
推 : 飛龍再天啊27F 08/21 22:29
→ : 不過樓上s的法餐素養真的要加強，法餐本來就會完整28F 08/21 22:30
→ : 介紹餐點，會覺得不爽代表你不該去吃正統法餐
→ : 介紹餐點，會覺得不爽代表你不該去吃正統法餐
推 : 就是台灣最頂尖的努力還不夠格站在國際舞台上30F 08/21 22:31
推 : 江宏恩31F 08/21 22:31
→ : 他不是號稱台式創意料理，法餐？32F 08/21 22:33
推 : 啊就法餐結合台灣食材啊，手法都法餐手法33F 08/21 22:36
→ : 你去看看台灣能喊得出來名字的法餐，哪一家不是完
→ : 整介紹菜的，連萬豪的inges都有了
→ : 你去看看台灣能喊得出來名字的法餐，哪一家不是完
→ : 整介紹菜的，連萬豪的inges都有了
噓 : 標準有名就拿翹的一個人 沒什麼好評論的36F 08/21 22:38
推 : 不然嘴他的也可以去他對面開一間 跟他打對台 拚倒他37F 08/21 22:38
→ : 那我見識淺我道歉，法國米其林餐廳可能看亞洲人都沒38F 08/21 22:39
→ : 他在法國學藝14年 開台式料理餐廳拿米其林? 你覺可能嗎39F 08/21 22:39
→ : 不會花錢去吃zz40F 08/21 22:40
→ : 介紹菜色41F 08/21 22:40
→ : 這是看他宣傳得來的印象，吃起來也很台
→ : 這是看他宣傳得來的印象，吃起來也很台
推 : 店名取 xiang kou diao da 巷口屌打43F 08/21 22:42
推 : 阿就44F 08/21 22:42
→ : 台勞便宜啊，不然你叫他把新加坡那些員工請來台灣啊
→ : 台勞便宜啊，不然你叫他把新加坡那些員工請來台灣啊
→ : C大可以看它官網介紹，的確是台式創意料理46F 08/21 22:42
→ : 嫌台勞便宜？ 先讚你有氣魄 一定準備開店摘星發台勞高薪47F 08/21 22:45
→ : 台灣未來靠你了
→ : 台灣未來靠你了
→ : 得了獎之後一定要唱高調49F 08/21 22:47
噓 : 貴又普 只能說台灣人愛排隊50F 08/21 22:48
→ : 領個薪水還不留後路的投入啊是賺多少錢51F 08/21 22:49
推 : 不算是台菜，而是加入台灣元素和素材。很好吃52F 08/21 22:50
推 : 就專業來說有一定水準 但不代表他有該領域專業其他也有53F 08/21 22:54
噓 : 不顧一切是怎樣 拋家棄子還是賣身賣命啊？54F 08/21 22:55
→ : 上官網也沒看到台式料理幾個字 我看到的是台灣創意團隊55F 08/21 22:58
推 : 找工作又怎樣，不顧一切就一定能把事情做好嗎?56F 08/21 22:59
→ : GOOGLE對其簡介寫的是 現代法國餐廳57F 08/21 22:59
→ : 不顧一切未必能把事情做好 但純粹找工作心態無法成頂尖
→ : 不顧一切未必能把事情做好 但純粹找工作心態無法成頂尖
噓 : 要找奴工就是了59F 08/21 23:04
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