作者 Isabulu (伊沙不魯)標題 Re: [問卦] 煮咖哩一定不能少什麼料？時間 Sun Sep 8 03:55:03 2024
※ 引述《Julian9x9x9 (朱利安999)》之銘言：
: 小弟前幾天心血來潮 去超市買了咖哩塊啦
: 有試過放馬鈴薯跟雞腿肉 都挺好吃
: 後來放了紅蘿蔔才發現沒有它真的不行
: 不過已經試了很多料 選擇也著實不少
: 板上各位特級廚師們
: 平常煮咖哩不放什麼一定不行呢
: 有沒有相關八卦？
煮咖哩什麼食材是不放就一定不行的呢？
當然非咖哩塊或咖哩粉莫屬啦！
其他食材應該可說都是用來搭配變化的吧。
順著這個話題，
想來分享一下豬肉咖哩的心得。
豬肉咖哩，要用什麼樣的豬肉比較適合呢？
絞肉咖哩這種肉醬風的咖哩當然還滿常見的，
但更常見的應該是肉塊形式的豬肉咖哩吧。
建議使用豬「胛心肉」及豬「五花肉」（三層肉）各一份，
在超市架上擺的那種豬胛心肉、豬五花肉各一盒的份量就差不多了。
胛心肉請依喜好切塊，
五花肉則切片，
建議每片厚度約半公分左右。
（切莫切得太薄，又不是在開火鍋店，是吧！）
在開始加水、加咖哩塊及其他食材燉煮咖哩之前，
請先將胛心肉塊及五花肉片用大蒜爆香炒一炒，
有加洋蔥的話也可以一起炒一炒，
然後直接與其他食材和咖哩一起燉煮。
接下來是重點啦！
整鍋咖哩燉好之後開吃，
請務必記得：
第一次吃這鍋咖哩時，
絕對「不要」撈胛心肉起來吃！
第一次吃這鍋咖哩成品，
想吃肉肉時，
請先吃豬「五花肉」片就好。
因為第一次燉煮的時間。
火候還不足以將「胛心肉」給燉透，
這時若就心急取胛心肉來吃，
會發現好像沒啥好吃的，
肉塊嘛外面是已經咖黃咖黃的了沒錯，
但裡頭還是白白的，
熟是熟了，但咖哩滋味沒真的進去。
可惜呀可惜！
可惜了這塊胛心肉！
火候未至搶先吃，
暴殄天物是我失！
但豬五花肉片就不會有這問題了，
肥肉的部分，油脂已經燉進咖哩醬中，
咬起來肥而不膩，
最妙的是五花肉的油香混勻了咖哩的咖香，
根本就是白飯殺手！
（附帶一提，吃咖哩時請務必煮「白米飯」來搭配，
什麼五穀米、雜糧米、健康米請改天再吃，
充滿薑黃、蔬菜營養精華的咖哩已經夠健康了啦！
不差這一、兩餐純白米飯。
白米飯純淨的滋味，
才能充分烘托出咖哩的美味──除非您家的咖哩煮得不美味）
等到第二次吃這鍋咖哩（您應該不至於第一次就嗑完這鍋咖哩吧?!）
您再撈起在滿鍋咖哩醬汁中醞釀、熟成 (?) 已久的豬胛心肉，
每口都以半塊咖哩胛心肉搭配適量白米飯食用，
此時您會發現：
胛心肉的滋味真是妙不可言！
連五花肉都甘拜下風啦！
經過二次加熱燉煮的胛心肉不但不柴，
口感反而更嫩軟，
火候足的話，甚至可到一咬即分的程度。
而咖哩香已經充分甚進胛心肉的纖維之中，
這些胛心肉塊搭配鍋中各種食材，
每一口都毫無違和！
除了豬肉咖哩的肉肉食用順序小指南以外，
另外推薦之前嘗試過的不常放進咖哩的食材，
（也許有人常用這食材煮咖哩也不一定，
那就是我孤陋自喜啦！）
那就是「香菇」！
您說欸欸欸拜託好不好香菇不是在燉紅燒肉的時候才會放的嗎？
我說是這樣沒錯。
我本來也都只有在吃紅燒肉時有香菇一起燉煮，
但心血來潮拿冰箱裡的香菇加進燉煮中的咖哩共舞，
在一嚐咖哩香菇之後，
我欣然得到的結論就是：
好！好！好好吃！
如果您家冰箱的香菇也放到快要過期了，
請不妨嘗試看看把洗淨後的香菇通通倒進咖哩鍋裡去好好煮一番、食一番吧！
（香菇以外的各種菇菇我就沒試過與咖哩共煮了，
我只敢說香菇入咖哩保證美味。
蘑菇嘛我用想像的也覺得應該會風味不錯。
至於草菇，我食用不能，只能請您自行考慮啦！）
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※ 作者: Isabulu 2024-09-08 03:55:03
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