現代化的雞蛋生產分為兩種模式：一是籠子飼養（籠飼），將蛋雞關在寬18公分、深度26
公分的籠子，以斜面堆疊五層的籠架立體化飼養，每平方公尺約能飼養21隻蛋雞。二是平
面飼養（平飼），簡單來說就是養在地面上，以現有的數據大約每平方公尺飼養6隻蛋雞
。單就面積來看，生產成本就相差了3.5倍，若考慮其他因素，生產成本差距又會更大。
用個簡單又好理解的說法，籠子白殼雞蛋一粒8元，平面飼養的白殼雞蛋一粒要28元。

強調動物福利、提倡平面飼養是以歐美的左派動保團體開始，理由是人道，快樂的雞才有
快樂的蛋。人都要談人權了，現在養雞還要跟你談雞權。不管如何，歐美左派動保團體成
功遊說了政府和企業，部分的餐飲業和飯店業都宣稱要全面使用平面飼養的雞蛋。但他們
採用的理由是公關形象，他們把平飼雞蛋增加的成本當成企業宣傳，以前是買廣告攬客，
現在則是換個題材，用蛋來攬客。 標竿企業粒如星巴克就宣布，美國和加拿大將逐年提
升平飼雞蛋的使用率，未來將全面使用平飼雞蛋。麥當勞，2025年底前美國境內麥當勞全
面改用平飼雞蛋。漢堡王，2023年底之前全面改用平飼雞蛋（部分地區）。瑞士的雀巢集
團，2025年底前，中東和歐美地區改用平飼雞蛋。IKEA，2021年起逐年提升平飼雞蛋使用
率。希爾頓集團，2025年底前全面改用平飼雞蛋。

看似一股風潮，但說白了就是「有錢人的鄙視鏈」，平飼蛋的高昂成本之所以能被歐美部
分人士買帳，根本的原因是雞蛋在他們的日常飲食占比不大。根據2021年國際雞蛋委員會
（IEC）的數據，每人每年雞蛋消費量第一名的是墨西哥409顆、日本337、哥倫比亞334、
美國285、加拿大253、法國223、英國199、瑞士195，台灣的推估值是每人每年350顆。

平飼雞蛋的推動在很多國家都踢到鐵板，例如日本，平飼雞蛋能賣得動的只有中高等級的
飯店集團，訴求對象也是訪日的有錢觀光客，日本民眾根本不買帳，農林水產省官員說「
政策窒礙難行」，各地養雞業者也直接挑明「市場能接受的價格就是那樣，你要我賣貴可
以，你先補償我的損失」。

以畜產科學的角度來看，平飼雞蛋並沒有辦法滿足消費市場「穩定供應」的需求。平面飼
養缺乏有效管理，意味著產蛋的效率無法維持、雞蛋的大小也無法維持，良率問題就是平
面飼養的致命傷。此外，平面飼養的畜牧場無法進行有效的溫度管理，白話一點就是冬天
沒辦法加溫、夏天也沒辦法降溫，因為你空間太大，空調系統無法運作，結果就是「冬天
缺蛋、夏天小蛋」。

14.5元。胡佛研究所經濟學教授Ohanian就曾說，加州美其名是美國首屈一指的「友善動
物之州」，卻也有全美國最昂貴的蛋價，問題就出在加州的人道飼養法規。 強調動物福
利的平飼雞蛋賣賣有錢人可以，但如果想要成為一般民眾的民生消費產品，那我們要思考
的是這些倡議者是否與現實世界脫節。