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作者 ur61sj1118 (jan)
標題 [問題] 自製薯條失敗了該如何改善?
時間 Mon Oct 30 15:35:06 2023

最近在youtube看到一個廚師自製薯條的影片
按照他的教學步驟試做：

1.馬鈴薯削皮切塊
2.加入鹽水煮約20分鐘，待馬鈴薯柔軟後瀝乾
3.加澱粉壓成泥過篩，放入塑膠袋內壓成扁扁的形狀
4.切成條、並沾澱粉下去炸

結果炸起來的成品有點失敗
影片裡的薯條看起來除了外脆外，裡面還有飽滿的馬鈴薯泥
但我炸出來的，外表雖然有脆
可是裡面的馬鈴薯泥卻很不飽滿
大概只有一半，整條薯條看起來也澎澎的

想請問板上，這可能是哪個步驟出錯了呢？
先感謝大家

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.34.70 (臺灣)
※ 作者: ur61sj1118 2023-10-30 15:35:06
※ 文章代碼(AID): #1bFroiC2 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1698651308.A.302.html
推 as755027: 推薦一下 好味小姐腦波弱  有一個影片做各種diy炸薯條的實驗1F 10/30 16:11
好我去看看
推 mukey: 換食譜 很多影片是靠剪輯的3F 10/30 16:13
推 purine5566: 炸物最重要的是油溫和時間 所以你的油溫和時間呢?4F 10/30 16:27
推 ohohohya: 是怎樣不飽滿 如果是空氣的話要不要摔打一下5F 10/30 16:59
→ dosoleil: 薯泥塑型 比起原塊切絲的 有什麼優點嗎6F 10/30 17:34
→ aseaeel: 有照片嗎7F 10/30 17:58
推 jior: 是不是水含量太高？下次要不要用蒸的或是微波試試8F 10/30 18:21
可能是我再確認一下
推 blackvswhite: 炸兩次？9F 10/30 19:23
推 nekobaby: 油溫太高了吧10F 10/30 21:57
→ narf: 我用蘿潔塔的薯條食譜蠻成功的11F 10/30 22:51
感謝推薦
推 hito21: 我猜油溫 中小火應該就可以 後面再大火...心一跳愛就開始12F 10/30 23:12
推 neive: 不用這麼麻煩，直接馬鈴薯原型切條，泡水兩次讓澱粉出來，油跟胡椒鹽喇一喇，送氣炸鍋就ok了！13F 10/30 23:27
推 sy267180: 薯泥塑型比較綿密偏麥當勞口感 楔型薯條偏有點塊狀帶綿密 又會因馬鈴薯品種而有不同口感
說錯是原塊切條15F 10/30 23:29
推 a8312116: 我猜是高廚？ 馬鈴薯品種也有差18F 10/31 00:48
推 pubmetal: 我覺得根本不用先煮熟。我的做法是削皮泡水30分鐘去除澱粉>切成條>用廚房紙吸乾水分>玉米粉>油溫160 炸五分鐘>撈起來>油溫180 再炸30秒。第一次炸就成功，給你參考一下19F 10/31 04:36
感謝分享食譜
※ 編輯: ur61sj1118 (27.51.11.232 臺灣), 10/31/2023 09:21:29
→ a1121210: 水分炸沒變空心？
馬鈴薯含水量過高？23F 10/31 10:57
→ dosoleil: sy大這麼說 可是M的薯條不也是原塊切條嗎25F 10/31 12:55
→ mrschiu: 據說薯條和洋芋片原塊切條和薯泥製作的分別除了口感外..和許多國家地方的稅制也有關係原塊馬鈴薯是屬於農產品...用薯泥交易的話算是加工品所以稅率不一樣...
這個差異會有些地方產生對應的作法...26F 10/31 12:57
→ tinybunny: 1 + 2.放微波爐淋油蒸熟 3.移到氣炸鍋鋪好淋上剩下的油氣炸10分鐘
厚切薯條
不削皮不泡水 快速做好純懶人製作方法30F 10/31 16:12
推 alex1156: 抽真空有差34F 10/31 22:41
推 sy267180: 其實台灣麥當勞也是供應商進貨 它們簡介說原塊切條
那供應商有問題或出狀況它們都不出貨了 麥當勞都不買原塊切的薯條嗎？
這有待商確35F 10/31 23:04

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