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作者 fd454 (gata)
標題 [問題] 如何做出濃郁的蘑菇濃湯？
時間 Tue Jan  9 15:24:19 2024

想請教一下大家，如何才能做出濃郁的蘑菇濃湯？
之前試過用麵粉炒奶油做底，再加牛奶下去調
但是想要濃郁點麵粉下太多，湯是很濃稠
喝起來有點粉粉的，沒有想像中的喜歡
也試過蘑菇多下點下去切碎煮一點
反而變得沒有湯汁的感覺
這比例好像不是很好調整...
想詢問大家都是怎麼做的？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.124.172 (臺灣)
※ 作者: fd454 2024-01-09 15:24:19
※ 文章代碼(AID): #1bdFIba3 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1704785061.A.903.html
推 arsonlolita: 加馬鈴薯啦
先打成泥混進去1F 01/09 16:17
推 whitefox: 玉米粒用果汁機打碎3F 01/09 16:21
推 arsonlolita: 南瓜也可以
還有洋蔥蒸熟打成泥也可以 風味像西餐廳4F 01/09 16:23
推 ohohohya: 要濃郁不是靠麵粉是靠鮮奶油..6F 01/09 16:35
推 honeyjam: 奶油炒麵粉要炒熟，但加太多會像夜市牛排那樣類似漿糊，空有稠感但不香。洋蔥蘑菇馬鈴薯等料還是要下足才會香7F 01/09 16:46
→ yoyo830917: 你要風味濃郁還是口感濃郁9F 01/09 16:51
→ kuk9527: 菇要先乾炒到香，量也要大。
然後還是要有高湯底。10F 01/09 17:14
→ supa64: (指指高寒影片蘑菇篇.先了解了蘑菇習性妳就發現妳要的答案12F 01/09 17:26
推 jior: 麵粉糊多就只是像勾芡勾比較濃而已，我覺得你應該不是要口感上的濃郁吧，是要味道上的濃郁，那就要從湯底下手13F 01/09 17:40
推 alex1156: 濃郁=鮮奶油 加的水也可以換成蔬菜高湯，然後均質機或調理機（blendtec 之類的）打爛才能有好口感15F 01/09 18:14
推 sushi6168: 鮮奶油+牛/雞高湯17F 01/09 19:06
推 HUNG93: 要很濃就不要炒麵糊 直接大量菇炒香後加高湯煮 然後用調理機打成濃湯18F 01/09 19:50
推 tot9221: 麵糊再炒褐色一點就不會有麵粉感
所謂的濃郁應該追求口味而非單純的湯汁濃稠
可以把部分炒過的菇類打成泥（相對麵糊要少一點）20F 01/09 19:51
推 smpian: 奶油或鮮奶油最後才加23F 01/10 00:11
→ ocis: 懶人法 加鮮奶吐司24F 01/10 01:44

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