作者 dreamstar999 (啟程)標題 [問題] 琺瑯鑄鐵鍋 溫差容忍度時間 Fri Jan 12 17:01:00 2024
最近剛入一隻琺瑯鑄鐵平底鍋 ，用起來確實很順手，但一直擔心會因為溫差導致琺瑯層
裂掉，導致下食材都心驚膽戰的，所以想來請教版上前輩。
如肉類的處理，半冰狀態比較好切，然後我會先放入微波爐加熱後，才放入鍋中料理，同
樣像是煎蔥油餅或是鍋貼，也一樣先用微波爐加熱到溫；多次料理的時候，也是放入熱油
（我會先預估需要用的油量，一次熱好後放在碗裡備用）
但其實整套下來很花時間，而且帶餅皮的食材會因為微波爐加熱變得軟爛，料理起來難度
上升而且口感比較差QQ
所以想請教前輩使用琺瑯鑄鐵平底鍋時，像上述的情況，是怎麼因應的呢？
謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.9.49 (臺灣)
※ 作者: dreamstar999 2024-01-12 17:01:00
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推 howardcd: 為什麼要為難自己跟琺瑯鑄鐵這個材質？1F 01/12 17:21
推 Xaotic: 沒那麼脆弱吧，不要空燒就好3F 01/12 17:34
推 Mrmo: 沒這麼脆弱，何況下鍋後還有一層油脂阻隔
不要空燒、不要熱鍋直接沖冷水就好4F 01/12 17:38
推 lifeful: 還以為是指鍋超燙時爆沖冷水 放蔥抓餅這種完全沒問題7F 01/12 18:24
→ IknowID: 琺瑯怕溫差大是指剛烹飪完立刻沖冷水或是整鍋從冰箱剛拿出來立刻加熱才有很大的機率破。8F 01/12 18:48
推 jior: 如果這個工具讓你用起來需要膽戰心驚的，那我覺得你這錢花的完全沒價值，一萬多的用起來比一千多的還累有什麼意義10F 01/12 18:55
→ dreamstar999: 所以才來請教有使用的前輩呀@@
畢竟煮出來 跟去烹飪教室拿學習用的 真的差很多
感謝耐心指點的前輩發！！12F 01/12 19:00
推 icdfcy: 便宜琺瑯鑄鐵，熱鍋後下油，發出小爆音，曾經擔憂，但後續不知不覺就也一直這樣用了一年，至今外觀正常15F 01/12 19:06
推 milkcake: 沒那麼脆弱 你的敘述都還是正常使用範圍 安心用吧17F 01/13 07:00
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