作者 shamanlin (佐藤必須死)標題 Re: [問題] 調理包常溫保存沒問題嗎？時間 Mon Feb 19 19:47:57 2024
※ 引述《flower323 (小花朵兒)》之銘言：
: 標題: [問題] 調理包常溫保存沒問題嗎？
: 時間: Mon Feb 19 12:11:58 2024
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: 不過有些是真的滿好吃的，聯夏、和秋、味王這幾家加熱後都跟現煮的一樣，很香
: 但我很疑惑，為什麼食物可以放常溫保存不用冰？
: 加熱後還可以這麼好吃，有什麼原理嗎？
食物腐敗 > 細菌滋生 > 合適溫度長的快
調理包裡面都殺菌殺光光了，沒有細菌，沒有孳生，不會腐敗
本質上跟罐頭是一樣的東西，而罐頭保存量好無破損的話幾十年都能吃
變質是另外一回事跟腐敗不同
: 推 milkcake: 包裝正常的話裡面已經是無菌的環境了 02/19 13:26
: 推 movieghost: 鋁箔袋耐高溫 可以多一道高溫殺菌程序 02/19 13:31
鋁箔袋主要還是擋光，現在有耐高溫塑膠袋，也能做高溫殺菌了
: → CynthiaaC: 不是都不會壞...我曾經放在太陽直曬比較熱的地方就餿 02/19 14:42
: → CynthiaaC: 掉了 02/19 14:42
: → greenfetish: 不是不會壞+1，但保存期限內的應該都還好。曾經有拆 02/19 15:17
: → greenfetish: 過一包保存期限2年過期2年的就酸掉了 02/19 15:17
正常情況就是不會壞，跟罐頭一樣放個幾十年都行
你們那種壞掉的就兩個情況，一個是一開始的高溫殺菌就沒做好(機率很低
一個是袋子有破損你們沒注意到
另外提供一個知識，那就是保存期限其實不表示真的保存期限
很多東西其實不是沒有保存期限就是保存期限很長
但法規上規定管你再長都得標兩年
: → jfw616: 我舉個例子,冷凍鷄塊..像這種就無法常溫保存... 02/19 15:58
其實可以，只是口感不好軟趴趴沒人這樣幹，不然包起來加熱殺菌什麼都一樣
: 推 jior: 我是沒吃過跟現煮一樣好吃的，感覺為了能長期保存好像都會 02/19 16:33
: → jior: 犧牲一些味道口感上的東西 02/19 16:33
其實這牽扯到商業大量製作的問題
加上台灣的調理包幾乎都是泡在汁水裡的，泡那麼久口感自然不好
: 推 liang0109: 有聽說肉抽真空放冷凍可以保存一年，不可思議... 02/19 16:38
重點是冷凍，肉直接冷凍其實就能放超過一年了
會壞的那種都是冷凍解凍循環溫度不穩定讓細菌有時間去長
: 推 jfw616: 真空就是把空氣抽掉… 02/19 19:02
: → jfw616: 家裡有一台可真空的冰箱 02/19 19:03
: → jfw616: 食物放進去可以延長保鮮 02/19 19:03
: → jfw616: 例如生魚片這類的 02/19 19:03
其實那是噱頭，你可以試試冰箱真空然後溫度回常溫會發生什麼事情
本質上那就不是什麼真空而且還差得很遠，抽掉一點空氣讓你覺得很棒而已
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.17.230 (臺灣)
※ 作者: shamanlin 2024-02-19 19:47:57
※ 文章代碼(AID): #1bqp_mQu (cookclub)
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※ 同主題文章:
Re: [問題] 調理包常溫保存沒問題嗎？
02-19 19:47 shamanlin
※ 編輯: shamanlin (114.45.17.230 臺灣), 02/19/2024 19:52:44
推 asaka0908: 推這篇，其實那叫<賞味期限>。保存期限都用<準>的
自己吃的，嚐看看就知道好壞了。1F 02/19 20:32
推 dark0101101: 有微冷凍室的冰箱，不是真空依舊可以延長保鮮，秘訣在於該區域保持-3度C6F 02/20 00:09
→ jhengME: 哇，我想問沙茶醬罐頭也適用嗎？家裡有疫情時的存貨，放到現在不敢開8F 02/20 00:12
推 jetzake: 沙茶醬可以啊 罐頭理論上安全不太有問題 好不好吃就再說放著味道會變的罐頭最明顯的是泡菜和豆腐乳這類東西
但也不是就不能吃 至少不是會造成食物中毒的那方面
如果有特別去試過放到過期的寶特瓶飲料 這連顏色都會變10F 02/20 07:12
推 smpian: 冰箱不可能真空，因為會打不開啦
沙茶醬油非常多，熬煮的時候幾乎沒水份，所以可以放很久，但是開封後上面那層油還是可能變質14F 02/20 09:29
推 mepass: 疫情到現在才三年 沙茶醬沒那麼容易壞17F 02/20 11:41
推 una283: 沙茶醬若是玻璃罐裝瓶蓋有膨蓋設計 膨起代表裡面產氣了
沒膨起就能繼續使用18F 02/20 12:17
推 Light8924: 推～曾經買了鮮奶忘記冰過了一晚 隔天拿冰箱冰 打開聞+喝都沒有酸掉 覺得神奇
真的是自己試過味道最準
過保存期限幾天的食物我也是會先試試看味道可以照吃
不會過保就丟20F 02/20 13:55
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