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Disp BBS
作者
aa851202
(郭嘉門前有蕭何)
標題
[問題] 排骨在滷之前先炸過味道差很多嗎?
時間
Mon Apr 15 18:50:49 2024
最近親戚拿了好幾斤的排骨來
想拿一些做滷排骨
但聽親戚說
在排骨下去滷之前
要先把排骨炸一炸
讓排骨起梅納反應
排骨才會更香
所以想問一下
如果先把排骨拿去炸再滷和直接滷
兩種排骨的味道會差別很多嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.169.72 (臺灣)
※ 作者:
aa851202
2024-04-15 18:50:49
※ 文章代碼(AID): #1c7GQClh (cookclub)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713178252.A.BEB.html
→
j6ru04jo3
: 差一個梅納反映
1F 04/15 19:04
→
m3791913
: 你可以各做幾個試試
2F 04/15 19:21
推
hito21
: 那美克新人 還是乖乖用五香粉跟蒜泥薑泥炸排骨就很香了
3F 04/15 19:56
→
Lailungsheng
: 炸過滷也比較不容易爛?
4F 04/15 20:16
推
a1121210
: 滷排不是要裹粉要先炸過嗎? 皮才會吸汁
5F 04/15 20:21
推
mukey
: 以前中餐都過油的,炸過就是香。想想現在號稱為了健康減油
,可是東西難吃加一堆調味料,這樣很像沒比較健康
6F 04/15 21:03
→
george31708
: 差非常多
8F 04/15 23:33
推
smpian
: 阿基師的食譜幾乎都要過油
9F 04/15 23:54
推
royant399
: 6樓言之有理。自從減少爆香我調味料越下越重,風味還
是不滿意~
10F 04/16 02:34
推
twlicn
: 吃調味料熱量比較低ㄅ
12F 04/16 02:41
推
jetzake
: 你這是放便當裡面的帶骨肉排還是熬湯用炸完變排骨酥的?
13F 04/16 07:03
兩大塊還沒切的
→
aseaeel
: 炸過再滷的真的會比較好吃~
14F 04/16 12:25
※ 編輯: aa851202 (111.82.169.72 臺灣), 04/16/2024 14:58:51
--
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