作者 cuteruby2020 (slipperybear)
標題 [問題] 飲料店的粉粿做法?
時間 Sun May 19 18:26:52 2024





目前試過一般粉粿(純木薯粉)的兩種做法,同水量但一次木薯粉粉比較少、一次木薯粉比較粉多

但剛剛買了一杯有加粉粿手搖飲,感覺飲料店的比較有脆(?)反正不是那種純樹薯粉糯糯的感覺

在想是不是有加蓮藕粉還是太白粉?上網查粉粿的食譜很多都有加太白粉,

但怕傳統粉粿跟飲料店的原料不同,白買太白粉,所以看看大家有沒有人知道?謝謝!

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※ 作者: cuteruby2020 2024-05-19 18:26:52
※ 文章代碼(AID): #1cITFk4R (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1716114414.A.11B.html
peyjen: 如果你說的是一沐日粉粿,我記得他們家的粉粿是用
紅茶做的。1F 05/19 20:08
higoodman: 飲料店的粉粿其實各家我覺得都不同,口感不一樣但都叫粉粿,有點各自表述了3F 05/19 20:27
Launo: 蓮藕粉成本應該貴很多,我也有吃過超微脆口感的粉粿,也好奇是什麼原料XDDD5F 05/19 20:46
cobal: 加寒天?7F 05/19 22:40
medama: 有吃過偏脆的8F 05/20 01:36
yeh0216: 應該是火侯的問題,雖然沒做過9F 05/20 09:03
ebouncer: 「一沐日改用水果膠質製成粉,只需溶解、調味,倒入模具成形再切割,方便第一線操作」——取自天下雜誌訪談
,但我不知道什麼是水果膠質粉10F 05/20 11:27
genic: 回樓上,Amazon 有賣果膠粉Fruit Pectin13F 05/20 12:07

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