相較於100多度的超高溫，72度15秒的巴氏德殺菌法和台灣慣用的72至85度15至20秒

   的「高溫短時間殺菌法」(HTST)的確保留了生乳中的機能性成分如免疫球蛋白和乳鐵

   蛋白，而72度殺菌鮮奶的蛋白質機能性又略高於HTST殺菌鮮奶，但這不意味一定要選

   擇72度殺菌奶才能提高免疫力，促進健康。

   人的體內會自行製造約10億種不同類型的免疫球蛋白。這些免疫球蛋白在血液中運行，

   偵測任何進入體內的外來細菌和病毒，偕同免疫系統中其他的免疫細胞和激素，捍衛身

   體健康。

   由於來自牛乳中的免疫球蛋白無法像我們自體產生的免疫球蛋白一般能夠激活體內其他

   的免疫細胞，再加上鮮奶中多數的免疫球蛋白會在胃中遭到分解，所以鮮奶中的免疫球

   蛋白對個人免疫力的提升著實有限。

   至於乳鐵蛋白，雖然具有增加鐵質吸收、抗菌、抗氧化等功能，也較牛乳中其他蛋白質

   不易在胃部受到分解，但人體的唾液、淚液、氣管、胰液、黏膜和免疫細胞中也存在這

   種蛋白質，足以執行必需生理功能。若是以「生物活性」為考量，72度殺菌鮮奶中的乳

   鐵蛋白和免疫球蛋白含量的確較高，但若以可吸收養分來計算，其胺基酸和鈣質則與傳

   統殺菌奶和HTST殺菌奶無顯著差異。

   以營養學的觀點來看，攝取牛奶最重要的目的是獲得必需胺基酸、維生素D和鈣質，而

   不是抗氧化物或免疫抗體。要增加抗氧化力，要多攝取蔬菜水果；而免疫力的增強，則

   要靠均衡飲食。 ...