※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-06-14 08:51:41
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [新聞] 屠宰場不夠無法消化待宰雞 雞農叫苦
時間 Thu Jun 13 22:05:46 2013
※ 引述《Sony5555 (我不是56 看清楚!)》之銘言：
: ※ 引述《ansel83 (與影子談場戀愛)》之銘言：
: : 實際上2元的代宰費，是將雞隻放血殺死的費用
: : 若今天有5000隻雞，至少就有5000X2=10000
: : 其他的分切分裝是照合約訂定計算
: 請先搞清楚 現在講的是有色雞還是肉雞 這兩個天差地遠
: 有色雞現在而言沒人在分切的
: 肉雞的價格非常平穩 所以一隻雞就算差0.5塊 對生意人來說就差很多了
: 有色雞就很不穩 至少現況是這樣
肉雞的價格哪裡平穩？
以前喊五窮六絕 現在是四窮五絕 三窮水盡吧
採購成本壓不下來 售價跌個沒完
最近分切品項價格動輒跌個5元 10元 含著淚在賣
試算毛雞成本 還有很多生產成本要加進去
對照目前售價 換算公斤 屠宰率，售價低於成本的有哪些品項 比例占多少
就不難知道一個月至少會虧多少
: : 例如全雞去頭去爪6塊裝(身X2 翅X2 腿X2)，每隻約5元費用
: : 倘若需特殊擺盤(如全小棒棒腿、全雞翅)，費用再加
: 你上面講的這些 都是肉雞的分切部分
事實上 土雞也有賣分切品
保鮮膜包
土雞全 土雞半 土雞切塊 土雞骨腿 土雞骨腿切塊 土里肌肉 土雞清肉 土雞翅
商品化的分切品很多樣 怎麼會沒有勒？
: : 在賣場所看到哪保麗龍盤保鮮膜裝，都是在屠宰場完成，當然也是照盒計算
: : 最重要的是宰完之後要冷凍，這是必定要被屠宰場賺的項目
: : 目標是核心溫達-20~-30℃，如同快遞般，視你所需的時間加價
急冷庫非必要
全程冷藏保存 低溫配送 各大廠都做得到
宰完必冷凍 在白肉雞或土雞都很少
因為有冷凍解凍失水重的問題，像土雞冷凍過的賣相也和冷藏的不一樣
頂多是溫度打到近冰點 或運送前的臨時降溫
胸內溫在攝氏7度以下是一般稽核標準
: : 目前最快應該是30分鐘的超急速冷凍，一般都是2小時，各場價目不一
: : 別忘了，一般情況下不處理雞雜(就是雞內臟、雞爪)，這些也是額外收入
雞心 雞肫 雞爪 雞油 雞皮 都是商品 一般情況下都會處理
倒掉會賠死
: : 隱藏的價目是「上架時間」，指的是上量販店、賣場的時間，一般都是10點
: : 這有甚麼奇怪的，是吧？
: 現在電宰廠有兩種出貨 一種是冷藏一種是冷凍 你只講到冷凍部分
: 至於保鮮膜盒裝 我所知道大多是賣場自己分裝
: 電宰廠才不會吃飽太閒去弄那個
賣場有 而且不少是電宰廠直接出貨的
因為超市量販 不是每一家的PC都能應付通路需求量
每個賣場超市
家樂福 愛買 大潤發 Costco 全聯 頂好
這些都買得到電宰廠的包裝產品
只是品項或規格不一樣
不知道你是跑哪一家
: : 一般屠宰場上班時間是5:00am，逢年過節趕班可能要2:00am上工
: 不是每家廠商上班時間都這樣 有一些是半夜開工 有一些是下午開工
: 看公司型態 至於年節 就輪班星人輪番上陣而已
: : 要知道屠宰是需要時間的，但廠商又不只一間，又剛好正逢節慶買氣旺時
: : 能先上架才能搶到鈔票(但屠宰是有順序的)
: : 能搶到最快的序盤才是最重要的，至於怎麼搶，你懂的(靠交情)~^_^~$$$
: 靠的是信用度
: : 最後要說的是屠宰場的地點，因為吵雜、血腥、要大型冷凍、要貨卡車進出
: : 絕對不可能設在都市附近，必定在人煙稀少又交通運輸便捷的地方
: : 那就是員林、南投(有國3通過，運南運北都方便)
: : 現在廠商靠北的是，肉還沒上架賣就先被噱運輸費，而且還來回2趟
: : 再加上以上費用，有幾個小廠吃得消
: 什麼都要被賺當然吃不消 反正最後就是全部轉移到消費者身上
: 屠宰場是自己殺 自己抓雞 可以不用鳥這些成本
: 裁判 球評都自己人 潮爽
貴公司的成本想必很便宜 一定要讓小弟認識認識
試問哪間屠宰場可以不試算飼料 雛雞 毛雞採購成本
不需要運輸 水電 耗損 人力成本
保證獲利？ 管銷費用不用算嗎？
有保證獲利的人才 薪水六位數起跳我看不難
有興趣投個履歷吧
: : 偷偷說一下，因為屠宰場位置偏僻，工作時間不一(看接單量，必定要消化完)
: : 除了經理、倉管、會計、貨車司機、獸醫師
: : 屠宰作業鮮少台勞願意做，多為外籍配偶，給的是時薪
: 錯 台勞很多 只是年齡層偏中老年 年輕的大多作不住
是本勞+外配+外勞
屠宰前線溫度高 空氣潮濕 味道重 各項條件都很差
速率快又不能任意中斷 或是比較粗重的工作
台勞上一個退一個 就會仰賴外勞
其他區域還是本勞+外配
: : 所以屠宰場成本省很大
: : 但對台勞待遇還不錯，分紅都多(因為逢年過節必加班)
: : 受的了的是工作不錯的選擇
: 我是沒看公視那個節目說了甚麼 現在最有爭議的 就是有色雞部分
: 政府就是他媽的腦殘 永遠只做半套
: 我付錢去酒店還有全套 怎麼年年繳稅然後都只看到半套的腦殘政策
: 現在就是傳統市場的雞販過幾年大概會全部倒光
: 現在屠宰場可囂張了 少量的代宰他還不接勒
對阿 都不知道哪一廠
就目前所知 停機開機會增加很多時間耗損和人力支出
就算大廠委託排程代宰也不能說停就停
也不是只要有量就可以代宰 還是成本考量
更別說突然抓了一車的雞 跑到屠宰場要求產線為他而停
另外有些廠的產線會有冷卻槽無法區隔 或是產線不中斷的考量
不停機直接插進屠宰線 在一些廠是辦不到的
除非產線出了冷卻槽之後，你可以在整槽雞海裡找出自己的雞
: 反正代宰費就這樣不爽不要殺
: 那些說小攤子要倒給他倒的人 有沒有用腦子想過
: 小攤倒光了 剩下大廠商在控制雞量
: 也就是要貴就貴 以後換成你不爽不要買 反正其它人會買
: 拒買這種事不會發生在台灣 永遠有盤子跟沒腦子的人會去買
: 像今年剛過完年 肉雞廠商聯合漲價賺了一票
市場沒有這麼單純 也不會這麼容易結束
或許有人會覺得反正都是冷藏雞 到大賣場買就可以了
不過傳統市場還是有特色
賣熟成雞 也就是屠後仿土公雞5斤~6斤或越重越好 會有雞佛的熟齡雞
相較量販超市一般賣的公雞是看規格
例如說1.1~1.3kg 1.3~1.5kg 1.6~1.8kg 1.8~2.0kg 1.8~2.2kg 2.0~2.4kg
小土雞 大土雞 傳統土雞......
像這種要規格不用特色的土雞不用熟 重量夠就能出
所以真要說追求的重點還是不一樣
又話說今年年後肉品消費力頗慘
所以試問到底是哪些肉雞廠商在年後漲價賺了一筆？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.47.146
→ :管制 背後有鬼啦 大概是大陸H7N9還有問題吧1F 06/13 22:07
→ :所以台灣必須提早戒備
→ :所以台灣必須提早戒備
→ :養少量的個體戶都沒辦法拿去殺,這點很有問題3F 06/13 22:08
目前就是一些電宰廠跑契養 或維持原本產線 不跑代宰
個體戶養了 找代宰 然後找不到 排不到 或像這次大節日打結
就會偏向找目前有活禽代宰業務的廠
也有走私宰的就是了 這個BJ4
是說土雞飼養周齡回推 6月端午宰的雞 2月、3月就開始養了
臨時又提前禁宰 讓一些預定排程好的雞都剛好卡在端午節
本來環南早就大塞車的 一增量就爆了。
推 :和病無關 而是統一養雞業者了4F 06/13 22:08
※ 編輯: ChienFong 來自: 118.160.47.146 (06/13 22:18)推 :電宰是現代衛生趨勢 一定要做啊5F 06/13 22:12
推 :當然 動輒上千萬的設備 養雞戶 拜拜6F 06/13 22:13
成本是一個 不過只要有資本的相關產業或經銷商升級
從手工轉半手工 繼續升級電宰廠又多一間了
不過汙水處理 屠宰場定期稽核 防檢局獸醫師進駐
越做越大 人力增加 管銷費用、成本就會越高
然後一碰到景氣差 削價競爭 就是殺到見骨
然後警覺到原來沒有穩賺 已哭。
※ 編輯: ChienFong 來自: 118.160.47.146 (06/13 22:23)
推 :環南??? 那台東關山的雞送哪?? 屏東還是花蓮7F 06/13 22:19
→ :根本是沒配套的紙上治國
→ :根本是沒配套的紙上治國
→ :其實我不了解,為什麼一直強調電宰這個詞...9F 06/13 22:37
→ :明明只要在屠宰場內經屠宰衛生檢查.手宰也可以
→ :但是農委會都不澄清
→ :屠宰場根本不需要什麼設備(除非把不銹鋼水槽或工作台算設備)
→ :除非要搞一小時殺幾千隻的全自動場
→ :明明只要在屠宰場內經屠宰衛生檢查.手宰也可以
→ :但是農委會都不澄清
→ :屠宰場根本不需要什麼設備(除非把不銹鋼水槽或工作台算設備)
→ :除非要搞一小時殺幾千隻的全自動場
強調電宰是因為轉型要應付市場目前的需求量吧
產量到一個規模的時候 還是會希望機器完全取代人力
畢竟人力無法長時間不間斷的處理 然後產量又要媲美機器
成本考量
最近聽說因為人工處理比電宰還漂亮
所以寧願多花錢請人工掏腹 結果越喊越貴的也有聽說
※ 編輯: ChienFong 來自: 118.160.47.146 (06/13 22:54)
→ :不然屠宰場最貴的是那棟房子14F 06/13 22:44
整條線電暈 燙毛 除毛 開肛 掏腹 切爪 去爪皮 冷卻設備 分級設備 分切設備
每個環節不是人力就是機器 有機器就要$
土地 廠房又是一筆錢 就算不算配送
有達到一定的規模還是需要冷藏設備 冷凍設備
否則再來天氣越熱 屠宰完不降溫冷藏 大太陽下雞很難不壞
除非測一下餘氯說不定爆了 或聽過有泡雙氧水的 這個BJ4
推 :再開放私宰 禽流感永無消失的一天15F 06/13 22:47
※ 編輯: ChienFong 來自: 118.160.47.146 (06/13 23:03)推 :有沒有禽流感不會因全電宰就消失16F 06/13 22:58
→ :你以為以前環南還有福德每天晚上\幾萬隻雞是怎麼殺的XD17F 06/13 22:59
→ :還不是靠手工
→ :還不是靠手工
環南半機器 非純手工
另外要先咕一下登記核准的屠宰量有沒有超載吧
另外如果按照法規 現行的做法似乎還有爭議
目前一切照法定規矩來的話 可能就不是等到天荒地老可以形容的
可能是明天請早 或後天 或...
是有聽說一些小廠...先不講 反正既然有傳言了 遲早會爆
推 :現在養雞成本越來越高（雛雞，疫苗，藥品，飼料，水電，設19F 06/13 23:01
→ :備耗損，瓦斯……）而一堆人要好又要便宜，養雞賠錢或只打
→ :平是近年常有的事
※ 編輯: ChienFong 來自: 118.160.47.146 (06/13 23:10)→ :備耗損，瓦斯……）而一堆人要好又要便宜，養雞賠錢或只打
→ :平是近年常有的事
→ :屠宰場真的不需要那麼多設備,手工殺就很好了22F 06/13 23:07
→ :如果像北禽哪種供應溫體雞肉的冷藏設備也可以免了
現階段當然是希望有很多合格手工屠宰可以應付需求→ :如果像北禽哪種供應溫體雞肉的冷藏設備也可以免了
不過沒有冷藏 或低溫配送... 等七月大節日一排隊...
艷陽 酷暑 常溫發臭 已哭
※ 編輯: ChienFong 來自: 118.160.47.146 (06/13 23:15)
→ :屠宰量在屠宰場設立許可發下來的時候24F 06/13 23:17
→ :防檢局在公文上就叫你自己審酌啦
→ :北禽屠宰場登記證上面寫14線,每線每小時700隻
→ :實際上絕對殺不到這個數量XD
→ :防檢局在公文上就叫你自己審酌啦
→ :北禽屠宰場登記證上面寫14線,每線每小時700隻
→ :實際上絕對殺不到這個數量XD
不過還是滿載塞雞了
人力處理不完之外 膀胱可能也滿載了
緊繃產線如果跑掉一個人 很快就爆了
同個工作區塊 一個離職帶動全部離職不是沒有聽過
女人當男人操 男人當超人操 疲勞會累積 乳酸會堆積
人走了又很難請 再找新的不習慣 做不久
然後就會想 是要提高薪資招攬不會跑的？ 還是要升級？
如果政策就是延續 不走回頭路 目前的問題也還是要解決
總之就是一邊做 一邊觀望
※ 編輯: ChienFong 來自: 118.160.47.146 (06/13 23:34)
→ :北禽會殺不出來是設計太爛好不好XD28F 06/13 23:42
→ :倒是蠻想找時間參觀的 只是公司沒人帶團-3-29F 06/13 23:46
→ :你是想參觀失敗範例嗎XD30F 06/13 23:47
→ :一半一半 主要是客戶會聊 沒有實際看過還是會好奇31F 06/13 23:49
→ :到底是怎麼個排隊法 到底是不是如傳聞那麼亂之類的
→ :到底是怎麼個排隊法 到底是不是如傳聞那麼亂之類的
→ :北禽的清潔區小的誇張,如果防檢局強制屠檢標誌全面採用戊式33F 06/13 23:52
→ :北禽應該會徹底爆掉...
→ :北禽應該會徹底爆掉...
→ :全面戊式不太可能 環南不說 各廠也玩不起35F 06/13 23:53
→ :而且目前動檢標頂多應付檢查用 但是走到攤商就知道沒用
→ :而且目前動檢標頂多應付檢查用 但是走到攤商就知道沒用
→ :丙式屠檢標誌對違法屠宰查緝業務造成蠻大的困擾= =37F 06/13 23:56
→ :怎說沒用
→ :怎說沒用
→ :買雞肉的沒在看檢驗報告也不看動檢標 只看外觀 新鮮度39F 06/13 23:57
→ :再來 雞到攤販就跟你說切光了 戊式扔了 信不信隨你
→ :丙式還可以留 不過合法掩護非法 一樣查了等於沒查
→ :會被抓的要不是太明目張膽 就是做人失敗被鄰居捅
→ :再來 雞到攤販就跟你說切光了 戊式扔了 信不信隨你
→ :丙式還可以留 不過合法掩護非法 一樣查了等於沒查
→ :會被抓的要不是太明目張膽 就是做人失敗被鄰居捅
→ :丙式也可以扔了啊XD43F 06/14 00:00
→ :攤販會說誰要留袋子啊
→ :攤販會說誰要留袋子啊
→ :攤販還是習慣留丙式 現場貼也方便 重點還是應付檢查45F 06/14 00:02
→ :防檢局有在業務聯繫會議紀錄裡要求"無法出示屠檢標誌"46F 06/14 00:02
→ :直接視為違反畜牧法第32條
→ :直接視為違反畜牧法第32條
→ :那問題就出在沒有規定格式 所以只能告訴攤販記得要留48F 06/14 00:05
→ :不過也聽過已經出示丙式和出貨單還是被刁難的情況
→ :所以說 沒有規定的規定 執行上還是不夠周全
→ :不過也聽過已經出示丙式和出貨單還是被刁難的情況
→ :所以說 沒有規定的規定 執行上還是不夠周全
→ :出貨單拿100張也沒用啊,屠檢標誌要正確使用的才行51F 06/14 00:09
→ :問題就在沒有統一執行的標準格式 檢查標準也不一致52F 06/14 00:13
→ :有的攤販被問說要聲明書 不然就是複印到白掉的CAS證書
→ :沒一個說得準 還是習慣留丙式就變成了目前的共識
→ :有的攤販被問說要聲明書 不然就是複印到白掉的CAS證書
→ :沒一個說得準 還是習慣留丙式就變成了目前的共識
→ :防檢局從頭到尾都只認"有正確使用的屠檢標誌"55F 06/14 00:15
→ :一開始還傳說要做吊牌 上面要動檢合格標章 因為會檢查56F 06/14 00:16
→ :造成攤商一直和合格屠宰場討 後來又不了了之 總之 很亂
→ :造成攤商一直和合格屠宰場討 後來又不了了之 總之 很亂
→ :其他屠宰場證書影本,未使用屠檢標誌通通都視為違反畜牧法32條58F 06/14 00:17
→ :屠體未掏肛也視為違反畜牧法32條
→ :屠體未掏肛也視為違反畜牧法32條
→ :其實只要多和攤商聊聊 打聽 就知道市場裡誰用私宰了60F 06/14 00:19
→ :很多市場還是私宰打臉合法屠宰 跑了快一個月也還活跳跳
→ :然後多跑幾次 甚至連品種 產地 在哪邊偷殺都問得到
→ :很多市場還是私宰打臉合法屠宰 跑了快一個月也還活跳跳
→ :然後多跑幾次 甚至連品種 產地 在哪邊偷殺都問得到
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→ :就是…
推 :禁宰活禽有基於公衛上施行的比要 只是配套沒做 苦了
→ :雞農和販賣商
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