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作者 sfsm (有初老症狀的鹹魚)
標題 Re: [器材] 摩卡壺煮出來不是espresso
時間 Tue Apr  9 00:20:53 2024

※ 引述《xxccpp (傻笑)》之銘言：
: 不需要找一堆名人還是名店背書
: 大家都可以上去修改維基百科清楚說明
: https://i.imgur.com/4JEsAwF.jpeg
: 我認為espresso的要件就是近似糖漿質地
: 還有crema
: 我本身使用的義式機是elektra microcasa a leva
: 在沒有改裝下原廠壓力大概也只有6bar
: 說實在我比較喜歡mypressi做出來的濃縮
: https://i.imgur.com/oGLvUFU.jpeg
: 這次使用的器材就gianni摩卡壺跟mypressi
: 磨豆機是1zpresso x-pro
: https://i.imgur.com/8EKHZRX.jpeg
: x-pro的原廠建議刻度不太準，我摩卡壺用40，mypressi 用30
: 咖啡豆是kimbo
: https://i.imgur.com/SQb29ch.jpeg
: https://i.imgur.com/cIutxmx.jpeg
: 沖煮方式省略，摩卡壺我有輕填壓
: https://i.imgur.com/yWAMQMT.jpeg
: https://i.imgur.com/PZfpDxa.jpeg
: 摩卡壺就是咖啡水，上面的泡泡也不是crema
: https://i.imgur.com/smnbbLF.jpeg
: https://i.imgur.com/7VkQqMI.jpeg
: mypressi就是糖漿質地搭配濃厚crema
: 結論就是都叫咖啡
: 摩卡壺煮出來的咖啡不是espresso


google搜尋摩卡壺出時現這篇舊文
想想就來解釋一下好了...


摩卡壺是不是espresso？算是。
但是這個espresso不是現在大眾認知的espresso


就好像古代人說要坐車，和現代人說的坐車是不一樣，
前者是指馬車、牛車，後者指汽機車或是火車。

1884年，義大利人Angelo Moriondo發明第一台espresso機器
原理如下：
https://www.youtube.com/watch?v=JELm1GePFP4


到了1905年，這類espresso機器開始進行商業生產
現在還有一些廠商在生產中，例如Bezzera Verticale
https://www.youtube.com/watch?v=gXEfTdfdJAw


但是當時的espresso機產生的壓力並不高，
Bezzera Verticale它的壓力表就只到2.5bar而已。
https://i.imgur.com/ZuP6z2i.jpeg
[圖]

應該說當時espresso的意思並不是“濃縮咖啡”，
而是“快速咖啡”

espresso義大利文的原意是『快』，就是英文的fast
https://www.facebook.com/watch/?v=686934921832972


只要幾秒鐘就能沖煮出一杯咖啡，快才是賣點。

這時候大家也應該發現一個問題，這類蒸氣壓力咖啡機都非常巨大，
隨便都是80-100公斤，小一點也要50-60公斤。

所以只能做為營業用機器，如果你不想出門喝咖啡怎麼辦？
當然又回到慢吞吞的手沖、賽風等傳統手法，
對了義大利還有一種顛倒壺，但是也是不快。

方便家庭使用的摩卡壺就這樣出現了，
摩卡壺的歷史我就不多說，
網路上一堆請各位自行尋找。

雖然說摩卡壺也稱不上有多快速，
但是過程夠簡單，也不需要複雜的程序。

而moka並非指葉門的摩卡，moka義大利文是指“小型”
所以Moka Express的意思就是『小型快速咖啡機』

1948年拉霸機開始出現，除了繼承原先蒸氣壓力機的“快速”特性
還可以加高沖煮壓力產生cream。

espresso才轉變成濃縮咖啡的意思。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.104.13 (臺灣)
※ 作者: sfsm 2024-04-09 00:20:53
※ 文章代碼(AID): #1c51bfQc (Coffee)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1712593257.A.6A6.html
※ 同主題文章:
Re: [器材] 摩卡壺煮出來不是espresso
04-09 00:20 sfsm
Re: [器材] 摩卡壺煮出來不是espresso
04-10 17:04 gyboy38
※ 編輯: sfsm (114.26.104.13 臺灣), 04/09/2024 00:23:59
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推 mc3308321: 摩卡壺入門還是很方便，連整粉都不用還有專用粉5F 04/09 08:02
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