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Disp BBS
作者
LBJnot1to7
(這麼強想必七冠了吧)
標題
[其它] 關於烘豆豆表燙傷
時間
Fri Aug 23 14:02:35 2024
小弟使用的是kapok的半熱風烘豆機
近期給同行試喝發現豆表有燙傷的瑕疵
原本的烘法是在回溫後就拉至理想脫水火力 隨時間漸降
我調整了入豆時的火力
在脫水前期都使用小火直至2分鐘後加大火力
至120度達T1後再拉至大火力全力脫水
但這樣的改變 豆表依然有燙傷(豆子尾端有一黑點)
因為當時買機器時沒有選購鍋爐轉速的配件
所以在鍋爐轉速固定的前提下
是否能只將風門拉大試試呢?
還請各位烘豆神人給點建議
感激不盡
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.171.211 (臺灣)
※ 作者:
LBJnot1to7
2024-08-23 14:02:35
※ 文章代碼(AID): #1co2Nz3j (Coffee)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1724392957.A.0ED.html
推
GeiKuJQ
: 這裡認真討論的高手不多,只有葉配會被推爆zzzzz
1F 08/23 14:25
推
kwpttw
: 黑點記得是發芽點,自然現象,喝起來好喝就好了吧?
2F 08/23 14:35
推
masala
: 請教前輩,烘完一週內部分豆子表面不均勻微慎油,這樣算不
算燙傷?
3F 08/23 14:44
推
rbgspydm
: 沒有溫度時間資訊不太好討論吧?發芽點稍微燙傷應該還好
5F 08/23 14:45
https://imgur.com/IdrRIp1.jpg
這次調整後的曲線供參考
推
corydoras09
: 烘過深容易出油 或保存溫度太高
6F 08/23 14:45
→
rbgspydm
: 我有碰過豆子大概一爆密後10s下, 表面會出油, 其他豆子
7F 08/23 14:46
https://imgur.com/dSQOgry.jpg
https://imgur.com/3YBLjnt.jpg
剛剛找出來拍照 像這樣是發芽點嗎?
推
corydoras09
: 豆子有一點油還好 中深焙較容易大出油
8F 08/23 14:47
→
rbgspydm
: 類似烘法不會,後來想可能拉長脫水期會改善?(但那款豆
沒了)
我是用R1算直火烘, 類似豆類發芽那點焦黑, 好像不太一樣
9F 08/23 14:48
※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 15:04:28
推
wu0vup
: 尾端火力往中段補會有幫助
12F 08/23 15:48
您是指脫水期尾段 還是一爆後呢?
※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 16:09:17
推
rbgspydm
: 3YBLjnt那張圖看起來是, 我是覺得梅納期前段火力掉太多
後面催火可能有影響
13F 08/23 17:10
推
a0946113
: 我是用k500的小玩家,我是覺得脫水時,大火要低溫入豆,
小火要高溫入豆,脫水期我是控六分左右
15F 08/23 17:31
推
gyboy38
: K500實際用過一兩次,心得是火力很猛,我認為是接觸熱過
高,最直觀的調整是滾筒轉快,減少接觸時間。因為轉速無
法調,就只能降火or加風,火焰應該是直接燒在滾筒下方,
降火效果會比較好,但整體時間會被拉長。
17F 08/23 18:40
我也是這樣想 但Kapok主打雙層不鏽鋼不就是要防這種接觸熱嗎?感覺不如預期
※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 18:53:18
→
p7621710
: 火力配置試試看,找看看在1爆前30度的火力
能推動溫度上升即可,並在一爆後不會失溫的火力
21F 08/23 19:29
我入豆溫到190就會往下到40~60的火力 差不多就是像你說的可以推火的火力
一爆後會在20~40維持在ROR6~8之間直到出鍋 因為調配太密集後面就懶的紀錄
所以自己感覺不像是這邊的火力有問題
※ 編輯: LBJnot1to7 (59.115.171.211 臺灣), 08/23/2024 19:49:18
→
p7621710
: 我的看法是在豆子橡膠態轉玻璃態時,機體熱能還是高的
而風門是最難理解的東西,環境不同造就不同通流速效果
或許你使用打火機大法測測看安全風門,然後就一風到底
23F 08/23 21:01
推
chihpingkuo
: 烘少一點試試?
26F 08/23 21:16
推
muscle5667
: 火力開280路過…
27F 08/23 22:34
推
pttrackhwang
: 我也認為可以朝調整豆量試試
28F 08/24 14:37
--
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