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標題 [問題] 牛肉血沫的問題？
時間 Thu Mar 9 18:39:37 2023
標題 [問題] 牛肉血沫的問題？
時間 Thu Mar 9 18:39:37 2023
小弟在肉品工廠買了翼版牛排
板健肉片
退冰方式都是冷凍轉冷藏一天
但是這兩天料理發現無論是煎
或是氣炸
旁邊都有粉紅色的血沫 然後有一個味道
是牛肉有問題 還是料理方式不太對 轉冷藏之後料理都是直接下去用
麻煩各位大大解惑
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.33.29 (臺灣)
※ 作者: chocolate61 2023-03-09 18:39:37
※ 文章代碼(AID): #1a2RThcz (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1678358379.A.9BD.html
推 : 酸味? 退冰後血水稍微沖乾淨再擦乾 應該就可以改善許多~如果沒改善 那可能肉的問題or不新鮮之類...1F 03/09 19:14
→ : 要降酸3F 03/09 21:06
推 : 可以去肉攤買冷藏牛肉的比較 0.0
翼板如果是像冷凍拍賣那種 多半都是科技與狠活4F 03/10 11:40
翼板如果是像冷凍拍賣那種 多半都是科技與狠活4F 03/10 11:40
→ : 鍋子溫度不夠高？6F 03/10 13:13
→ : 溫度我用不沾鍋 的確不敢開大火7F 03/10 13:42
推 : 我記得煎牛排建議是用大火，而且用高溫芥花油這種8F 03/10 15:29
推 : 若不沾鍋建議多放油避免乾燒，我會另外放整粒大蒜帶皮下去，除了可以確認油溫也可以增加風味，大蒜差不多上色後就可以下肉了9F 03/10 16:19
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