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作者 enjoykeep (Mashiara)
標題 [請益] 醃肉配方
時間 Sun Nov 19 12:24:35 2023

最近早上有空的話會煎個里肌肉夾蛋土司當早餐
里肌肉會在前一晚用醬油、米酒醃一個晚上
但成品總感覺還是會有一股肉騷味
問過家人也說確實有一點味道
但不是很重，所以也還好

想請問這個狀況是我醃的不夠久嗎？
還是說配方應該再放點其他辛香料比較好？
但有點擔心口味會變得太重太鹹

想請問醃肉是不是還有什麼訣竅
或是說有沒有人有醃料的配方可以參考？
感謝~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.26.195 (臺灣)
※ 作者: enjoykeep 2023-11-19 12:24:35
※ 文章代碼(AID): #1bMOu82m (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1700367880.A.0B0.html
推 falconwind: 我自己是用網路搜尋{名店配方排骨}那個食譜比例醃製然後不裹粉漿 直接油煎  夾土司也很好吃1F 11/19 12:35
→ hito21: 先包油紙袋用刀片拍薄 然後 白胡椒 胡椒鹽 醬油 油膏少許喜歡蒜頭的自己看量加 早餐不適合有米酒醃的...
一樣的東西換口味就加五香粉 然後裹地瓜粉去炸 會很香~
順便抱怨 醬油漲太兇 6x--->8x 扯~3F 11/19 12:43
推 Kapenza: 去腥試試孜然和肉豆蔻粉，不過香辛料就是各人喜好問題了7F 11/19 13:24
推 lovy: 應該是肉本身的問題 豬肉在哪裡買的呢？8F 11/19 13:36
推 greenfetish: 只有醬油跟酒嗎？加一點蒜泥跟糖是基本的，醬油本身也有差別9F 11/19 13:42
推 mepe1018: 是不是跟豬肉有關～買的肉有肉騷味11F 11/19 14:15
→ amoroe13: 覺得是肉本身的問題，應該本來就味道偏重12F 11/19 15:02
推 smpian: 油與醋醃肉，再加一些香料調味。米酒不一定要，多了會增加苦味13F 11/19 15:27
推 whitefox: 冷凍狀態就醃,不要等解凍15F 11/19 16:24
→ s55777: 可能是肉本身的問題16F 11/19 16:34
推 mepass: 肉的問題吧 哪裡買的 怎麼保存17F 11/19 17:00
推 alex1156: 肉的問題 可以先跑活水 但就不能放了18F 11/19 17:01
推 SalDuar: 五香粉可以試試看19F 11/19 17:21
推 rfes5324: 有時豬肉放置太久會再出血水20F 11/19 17:26
→ Kayusumi: 五香粉 白胡椒粉 但換肉比較快21F 11/19 17:26
→ rfes5324: 里肌不厚可以醃短一些時間22F 11/19 17:26
推 forwhatZ: 少許=夢幻食譜23F 11/19 17:44
推 wwwwwwww: 原料的肉的問題24F 11/19 19:25
推 chinfen: 可以加一點蒜泥和五香粉25F 11/19 19:41
推 wseedw: 換個地方買肉26F 11/19 20:22
推 eveno: 買母豬肉，肉腥味會比較少。27F 11/19 20:25
推 PsMonkey: 只有米酒跟醬油？你要不要先用現成烤肉醬醃  做交叉測試說不定根本不是肉的問題，而是醬油的問題 XDDDD28F 11/19 21:18
推 energy250194: 我奶奶的配方是醬油糖蒜頭沙茶米酒但問不出比例30F 11/19 23:07
推 loser1: 肉不好。你要清晨去傳統市場買肉31F 11/19 23:33
推 pain0: 傳統市場的肉都是半夜用沒有冷凍、冷藏設備的小貨卡吊著豬載的32F 11/19 23:53
推 sam9371: 早起傳統市場買肉+1 超市買肉常常買到有腥味的34F 11/20 00:59
→ pain0: 啊對了補一下，除了沒有冷凍冷藏設備，也沒有和外界隔絕
運載的時間大概在十一二點或更晚，到了市場大概也沒有儲存設備，攤商直接處理
所以去傳統市場買的肉大概放了五六個小時有吧35F 11/20 08:43
推 h888512: 加薑蒜泥39F 11/20 08:59
推 ohohohya: 喔 看得我都想去市場買肉了 看看超市那又貴又冰過又不能客製化的肉品40F 11/20 10:28
推 hhhyihua: 我自己調味還會再放一些薑末、蒜末42F 11/20 14:15
推 chirpspeep: 蒜頭+醬油+糖，用米酒醃我覺得尾韻會有個輕微的酸味43F 11/20 16:17

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