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標題 [問題] 關冷凍蝦退冰跟去腸泥
時間 Fri Feb 9 05:35:59 2024
標題 [問題] 關冷凍蝦退冰跟去腸泥
時間 Fri Feb 9 05:35:59 2024
預計今天晚上要做蒜容蝦,冷凍蝦在星期三買的.看到退冰方式是用流水將蝦磚分離.大火
煮蝦子口感比較不會變.
問題1.流水退冰蝦子不是還是硬邦邦的嗎?怎麼開背跟去腸泥?
問題2.若做清蒸的話冷凍蝦適合嗎?
問題3.以前買活蝦去腸泥用牙籤去都會斷.有更好的方式嗎?
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※ 作者: x467867 2024-02-09 05:35:59
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→ : 錐子好用
比較尖的水果籤 叉子也可以1F 02/09 06:52
比較尖的水果籤 叉子也可以1F 02/09 06:52
→ : 在yt看過去腸泥的方式，把蝦頭尾抓住拱起蝦背，蝦頭往下掐擠出一坨東西？它會連著蝦腸直接把那坨取出拉出腸泥就可以3F 02/09 08:08
推 : 如果是做蒜蓉蝦就一定要開背怎麼還需要竹籤？
我是用料理剪刀開背 蝦腸可以先彎身體從中段挑出
或是開完背再清乾淨6F 02/09 10:55
我是用料理剪刀開背 蝦腸可以先彎身體從中段挑出
或是開完背再清乾淨6F 02/09 10:55
→ : 想請教硬邦邦下怎麼開背9F 02/09 11:13
→ : 退到軟阿…10F 02/09 11:29
推 : 蝦子煮前兩個小時退冰加鹽加麵粉或前一晚冰冷藏11F 02/09 11:41
推 : 沖水5分鐘 就退了12F 02/09 12:26
推 : 蝦子沖水退很快不會硬梆梆，不用前一天先退。我用過牙線棒後面挑蝦線，還不錯。13F 02/09 14:43
→ : 邊沖水邊用剪刀把頭剪掉，剪完一輪軟度剛好可用剪刀開背15F 02/09 21:55
→ : 泡水不用五分鐘就軟了 硬的你也沒辦法用牙籤挑出腸泥16F 02/09 23:57
推 : 賣蝦的跟我說我才知道蝦要退到蝦身稍微軟軟的下鍋才可以一下就撈起且不會外熟內生。17F 02/10 10:29
推 : 流水退冰不會硬梆梆，還會硬的話那就繼續沖水。19F 02/10 11:28
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