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作者 wang7878 (wang fan)
標題 [問題] 粉漿蛋餅的蔥，煎到焦黑的原因?
時間 Sat Feb 10 23:14:06 2024

我買早餐時 看店家煎粉漿蛋餅
先下一勺粉漿在鐵板上 在粉漿上再灑蔥花
另一邊打上蛋
先翻面粉漿煎一下下
再把粉漿有蔥花那面和蛋放一起
結果煎好後再翻面
蔥是青翠色的


我回家依樣畫胡蘆 我用平底鍋
但是蔥花是焦黑的
我覺得不是火太大
因為店家煎一個蛋餅不用3分鐘 火應也不小
而且我煎的時間如果也是3分鐘 麵糊會沒熟

請問我是那邊出了問題 才會讓蔥變焦黑?
老實說焦黑的東西 代表高溫太久 我怕吃了對家人身體不好

以上感謝。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.224.199 (臺灣)
※ 作者: wang7878 2024-02-10 23:14:06
※ 文章代碼(AID): #1bnvB0dd (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1707578048.A.9E7.html
→ janisyu: 你有放油嗎1F 02/10 23:34
→ wang7878: 有放油，下次會試放多一點看看，謝謝。2F 02/11 00:00
推 mepass: 也可能是火力不均勻 畢竟早餐店是一大塊鐵板3F 02/11 00:16
→ bluejark: 不能這樣比時間啦 不想焦就火小一點多花點時間
也有可能是放蔥的時間不同 他們放的時候蔥有與鍋間有粉4F 02/11 00:36
→ wang7878: 蛋餅有蔥那面接觸平底鍋那面，馬上蔥黑掉。6F 02/11 01:05
推 tin989: 會不會是鍋中倒太多粉漿，導致蛋餅熟前蔥就黑了7F 02/11 01:10
推 sy267180: 換個方法 用蔥蛋 再把皮放上去呢？8F 02/11 02:03
推 c120: 蔥花熟了 蛋餅還是生的  粉漿太厚了 兩者熟成時間差異過大9F 02/11 03:45
→ imwings32: 所以你火用多大？10F 02/11 06:35
→ wang7878: 我的火是小火來煎，可能鍋子溫度真的太高，一翻面蔥接觸到鍋面就焦黑了，感恩。
我看早餐店的老板是一大勺粉漿下法，用勺底把粉漿退平，這個動作我沒做，餅皮可能較厚。但我怕鐵勺刮壞不沾鍋的塗層，會弄壞鍋子，早餐店是大的鐵板，還可在上面切蛋餅11F 02/11 08:28
推 qwe88016: 不沾鍋就乖乖買木頭或矽膠廚具吧16F 02/11 10:47
→ wang7878: 明天用不銹鋼炒鍋煎看看，謝謝。17F 02/11 13:34

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